食材
步骤
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1.
辣椒用盐水浸泡5分钟。
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2.
辣椒洗净沥干水分。
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3.
霉豆瓣用水稍微冲洗一下，因为霉会产生氨基酸。
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4.
辣椒放入美善品主锅。
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5.
以12秒/速度4.5搅碎成块。
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6.
不要打的太碎，成块就行。
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7.
热锅将油烧熟，让其冷却。
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8.
用1斤热水化开1斤盐。
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9.
将沥干水分的霉豆瓣倒入盐水中搅匀。
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10.
再加入辣椒块拌匀。
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11.
倒入白酒继续拌匀。
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12.
撒入花椒搅匀。
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13.
最后倒入冷却的熟菜油拌匀。
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14.
再继续充分的搅拌均匀，让其在盆中过夜。
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15.
玻璃瓶事先洗净消毒，擦干水分。
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16.
第二天早上，将豆瓣酱勺入玻璃瓶中。
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17.
天气晴朗，正好是晒豆瓣酱的好天气，把豆瓣酱放在外面晒太阳，日落再收进来，晚上盖上盖，但不要盖紧密封，要通气，没太阳的时候也是这样。每天早上要搅拌一次，晒一周后就不用搅拌了，然后继续晒，这样做一个月就能食用了。
