步骤
-
1.
500)this.style.width=500;" onmousewheel="return bbimg(this)">炒饭好吃关键－－米饭作法大公开
不管你爱吃的是硬饭还是软饭，相信大家都知道好吃炒饭的第一要素就是粒粒分明。要做到这点，就要从最初的煮饭功夫谈起。如果能掌握下述的制作步骤，你将可以煮出美味可口的白饭！
步骤1、洗米
洗米的标准动作是以画圆的方式快速掏洗，再马上把水倒掉，如此反覆动作，至水不再浑浊。洗的动作要轻柔，以免破坏掉米中的营养素。洗米主要是为了去掉沾在米上的杂质或米虫，所以洗的动作要快，倒水的动作也要快。步骤2、加水
每一种米的搭配水量各有不同，如果是预计要用来做炒饭的米饭，水量应比一般米饭的水量减少，减少的水量约在10%～20%之间。步骤3、入锅
要想煮出香q的米饭，可以在锅内加完水后滴入少许的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是盖上锅盖浸泡一段时间，浸泡的时间是依米的品种和气候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分钟左右。步骤4、拌饭
饭煮好，电锅开关跳起后，先以饭杓将饭拨松后，再焖约20分钟。这个动作的目的是要让所有米饭都能均匀吸收水分。拨松的动作要趁热做，才能维持米饭颗粒的完整度，如果在米饭冷却后才做拨松的动作，很容易破坏掉米饭的颗粒，饭就不好吃了。步骤5、摊凉
将煮好拨松的米饭，直接摊开放于器皿上待凉，如此将可让米饭冷却的速度加快。
步骤6、装袋冷藏
将冷却的米饭密封包装，并挤去多余的空气，整平后再直接放入冰箱中冷藏。建议可以少份量分装多包，这样再次使用时会比较方便。步骤7、洒水
从冰箱冷藏中取出的冷饭，先洒上少许的水量，再作运用。这个动作是要让冷饭软化，且容易抓松，如果米饭尚未软化，就强制抓松，容易破坏米饭的颗粒，会影响炒饭的美味。步骤8、抓松
冷藏后的米饭容易结块，所以一定要先抓松结块的米饭后，才可运用于炒饭料理中。 -
2.
500)this.style.width=500;" onmousewheel="return bbimg(this)">炒饭实战秘笈
炒饭是很适合练习的一道餐点，因为完成了一盘饭就等于完成了一顿饭，而且内容有料又有菜，不必再作过多的搭配。炒饭入门术
在炒饭步骤中，饭和油、锅的接触时间非常短暂，所以火候的掌控秘诀就显得格外重要。如果火候掌握得好，这碗炒饭就等于成功了，如果掌控的不好……你可能就得等着吃稀饭或锅巴了。以下采用了最简单的食材，示范炒饭的炒功及火侯重点。
简单的蛋炒饭
材料：鸡蛋1颗、葱花20克、白饭300克、生菜丝适量、沙拉油适量
调味料：盐1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙步骤1、将饭和调味料处理好
将盐、鸡粉、葱花放在准备好的白饭上。一般来说，这个步骤也可以放在最后。不过，预先做好这个步骤可以省去手忙脚乱。步骤2、热锅
以中火烧热锅子。一定要等到锅子内完全干燥后，才能进行下一个步骤。步骤3、浇油入锅
继续维持中火，用杓子或铲子以画同心圆的方式由外向内，让锅子内的每一处都能均匀沾到油。步骤4、打蛋入锅
待油锅烧热后，将搅拌均匀的蛋汁倒入锅中。
步骤5、快速拨蛋
用锅铲快速拨动锅中的蛋汁。步骤6、加饭入锅
蛋炒至约五分熟时，将之前步骤1准备好的食材倒入锅内。煎至五分熟的蛋，边缘已经成形，并呈现焦黄浮起的状态，此时蛋的中心仍呈液态状，尚未完全凝固。步骤7、拌炒
用锅铲均匀快速的翻动锅内食材。步骤8、加菜
待白饭和蛋炒匀后，立即将处理好沥干水分的生菜丝加入锅中，拌炒至米饭松散香味溢出即可。
