瑶柱鱼唇羹

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步骤

瑶柱鱼唇羹

菜 名: 瑶柱鱼唇羹 主 料: 发好鱼唇1/2斤(约300克),江瑶柱1/2两(约20克),鸡肉3两(约120克),韭黄2两(约80克),姜2片,葱1条,上汤6杯,油1/2汤匙,酒1茶匙。 配 料: 腌料:生粉1/2茶匙,鸡蛋白1/2汤匙,胡椒粉少许。调味料:麻油、胡椒粉各少许,糖1/3茶匙,盐适量。芡料:粟粉4又1/2汤匙,水1/2杯。 做 法: 1、江瑶柱用清水浸2小时,撕成细丝,放下姜一片蒸半小时。2、鱼唇洗净,用姜、葱氽水,切丝。3、韭黄洗净,切约2厘米长。4、鸡肉洗净抹干水,切丝,加腌料腌10分钟。5、下油,洒入酒,放下上汤、鱼唇及江瑶柱煮滚,再煮片刻,下鸡丝及调味料兜匀埋芡,加入韭黄煮滚,盛汤碗内即成。


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