红烧猪脑

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步骤

红烧猪脑

  色香味:软嫩鲜香、形似豆腐;

  主料:猪脑400克

  辅料:玉兰片25克,冬茹10克,大油50克,葱、盐、料酒各13克,酱油20克,姜8克,味精、湿淀粉各3克,汤250克;

  制作:

  1)先用温水泡上猪脑,撕净脑膜,再用开水加盐将猪脑氽熟,除去浮沫,改切成块状,再用原汤泡上;

  2)玉兰片横切成片,冬茹水发透后去腿洗净切片,葱、姜均切片;

  3)起勺注油烧热,将玉兰片、冬茹、姜、葱煽炒而后随下猪脑和酱油、料酒、盐等调料并入汤;

  4)汤开后撇去浮沫,炖透后加味精勾芡,再淋上明油即成。




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