鱼也抽筋的做法

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步骤

有“港岛四大才子”之称的蔡澜,讲饮、讲食、讲玩样样挥洒自如,拥有“粉丝”无数。让我们一道沉浸在蔡澜妙趣横生而又见解独到的“食坛”中。

  和好友结伴到台北的一家小餐馆去吃午餐。一进门,左边有个池子,养着十几条鲤鱼,就是这里的主菜,叫“豆板鲤鱼”。

  老板娘拿了渔网,问说要公的还是母的。鲤鱼当然是有白子的雄鱼好吃,她捞了一条7斤重,我们只有4个人,怕吃不完,但又贪心,眼看着其他几条也小不了多少,7斤就7斤吧。不过,问道:“你怎么分得出雄雌?”

  “做了这么久了,一看就可以知道。”她说。我们只好相信。

  鱼,一定要抽过筋后,肉的质地烧起才较松脆。鱼也要抽筋,倒是第一次听说,哪肯失去观赏的机会,就跑到厨房去。

  助手将鱼当头一棒敲昏,剖开肚子。我们等着看抽筋,助手说不会,要等老板娘亲自动手。老板娘走过来示范,在颈部和尾部各切一刀,翻开肉,果然有一条白丝。一抓一拉,嗖的一声,筋即起,比大侠还要威风。

  等了一会儿,放鱼的巨盆上桌了,有铜锣那么大。鱼是用油把姜丝、大蒜、豆瓣辣酱、酒酿等炸过,再添猪骨头汤和豆腐、鱼子煮熟的,味道和香气,与颜色一样“美丽”。

  我们下筷后发现除了鱼春之外,还有大量的“白子”。回头看看老板娘,她笑笑。原来她把别桌的公鱼的“白子”给我们吃了,大家享受着这个秘密,开心地吃起来。一条大鲤鱼,吃了一个小时还吃不完。

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