
食材
- (主料)中种 适量
- (主料)高粉 200
- (主料)酵母 3
- (主料)水 100
- (主料)盐 2
- (主料)主面团 适量
- (主料)高粉 50
- (主料)全麦粉 50
- (主料)橄榄油 25
- (主料)酵母 1
- (主料)水 50
- (主料)奶粉 30
- (主料)白糖 20
- (主料)核桃碎 50
步骤
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1.
将中种材料和成面团,冰箱冷藏放置24h。
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2.
再将冷藏发酵后的中种面团撕碎与主面团料(除核桃碎)混和,揉到扩展阶段。静置再次发酵。
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3.
排气,揉圆,分成6份,静置10分钟。整形过程中,卷入核桃碎。放置烤箱中,温暖湿润环境下再次发酵到1.5倍大(大约40分钟)。
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4.
表面刷点蜂蜜水(为了上色),上下火170度,烤16分钟。