食材
- (主料)干豆腐 400g
- (主料)葱 适量
- (主料)香菜 适量
- (主料)姜 适量
- (主料)蒜 适量
- (主料)干红辣椒 适量
- (主料)花椒粒 适量
- (主料)碱面 1g-1.5g
- (主料)淀粉 4g
- (主料)食用油 适量
- (主料)生抽 适量
- (主料)蚝油 适量
- (主料)白糖 适量
- (主料)清水 适量
步骤
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1.
配料准备：把葱、香菜切丝、另取葱、姜、蒜、干红辣椒切碎，每样一点就好，花椒粒备用
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2.
干豆腐我是两张一起切的，省事可以一起切，这种是比较厚的干豆腐，市场也有卖薄的干豆腐，后面步骤会有区别，请仔细看
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3.
一分两半
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4.
四张叠一起
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5.
卷至三分之一处
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6.
再向上折一下，成三折
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7.
切成条
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8.
抖散备用
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9.
4g淀粉加水调成薄欠，我这个碗很小，水量大致是普通饭碗一半左右，如果干豆腐少请把淀粉量减少
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10.
准备碱面，我的400g左右的干豆腐用了1.5g的碱面，这个小勺是2g的，如果干豆腐少就用1g就好，没有量勺就大概捏一点就好，这个不能多，否则豆腐就碎了
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11.
烧一锅可以盖过干豆腐的水，水开后放入碱面
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12.
放入干豆腐，注意：厚的干豆腐焯水40-50秒，薄的干豆腐30秒就可以了，尽量不超过这个时间，否则干豆腐容易碎，到时间关火马上捞出备用，用碱可以让干豆腐口感嫩滑
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13.
焯过水后放容器里就好，不要用沥水往把水都沥干
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14.
锅里放底油，不用太多
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15.
油热后关最小火放生抽，避免渐出烫到自己
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16.
加蚝油
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17.
加白糖，想快点可以提前把这几样放在一起，一起放入底油中
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18.
熬一会，但别时间长了，容易糊
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19.
加入清水，差不多刚好可以盖过豆腐，烧开，开锅后尝一下，如果淡了可以再加点蚝油就好
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20.
开锅后放入焯好水的干豆腐
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21.
炖几分钟，让味道进入到豆腐里，出锅前加入薄的淀粉欠，翻几下均匀裹上欠汁出锅
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22.
装入容器备用，我的比较多就用大碗了，少就用盘子
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23.
将葱丝和香菜丝摆在豆腐表面
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24.
另起锅加入底油，稍微多一点
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25.
放入切碎的配料
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26.
爆香，炒出香味
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27.
趁热浇在葱丝和香菜丝上，油多一点会很香，但如果给老人和孩子吃请减少油量
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28.
完成，干豆腐口感滑嫩鲜香
