食材
- (主料)鸭脖 两袋
- (辅料)葱姜蒜 适量
- (辅料)花椒 适量
- (辅料)八角 适量
- (辅料)茴香 适量
- (辅料)姜 适量
- (辅料)草寇 适量
- (辅料)肉蔻 适量
- (辅料)丁香 适量
- (辅料)香叶 适量
- (辅料)桂皮 适量
- (辅料)陈皮 适量
- (辅料)当归 适量
- (辅料)老抽 适量
- (辅料)盐 适量
- (辅料)生抽 适量
- (辅料)糖 适量
步骤
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1.
各种调料，能吃辣的话，干辣椒可以多放些
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2.
鸭脖清洗干净，放清水中泡2-3小时，将血水泡出，
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3.
干辣椒剪成段，放便入味。
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4.
锅内放入凉水，放鸭脖，姜片，黄酒，大火烧开，撇去血沫，煮10分钟后，捞出控干。
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5.
热锅凉油，放入白糖，开始炒糖色。
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6.
炒好糖色后加开水，烧开作成糖色汁，倒到盆里备用。
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7.
锅内放底油，将所有香料放进去，用小火翻炒约2分钟左右，香料的香味出来后，把擦好水的鸭脖放入翻炒均匀。
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8.
将制作好的糖色汁倒入锅内搅拌均匀。
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9.
加入开水，开水淹没鸭脖为宜，放入老抽、生抽，大火烧开。
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10.
盖上锅盖，用中小火烧30分钟。
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11.
鸭脖捞出自然晾干，卤汤放凉后再将鸭脖放入卤汤内浸泡6小时。
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12.
将浸泡好的鸭脖捞出自然风干，即可食用。
