
食材
- (主料)牛腱 一条
- (主料)香料比较多,见步骤吧 适量
步骤
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1.
香料:大葱一根,生姜2-3大片,八角3朵,草果1-2个,香叶2-3片,桂皮掰2段,陈皮2朵,花椒小把约20粒,鲜辣椒2个,冰糖,老抽,生抽,蚝油,盐。
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2.
高压锅内放入牛腱,依次放入香料,(不吃辣可不放辣椒),香料我全部直接丢进去,怕吃到花椒粒的可事先装入茶包袋内同煮,以上都是一些基本的香料,干货店里都有卖,各种称一点密封存放都能放很久,煮饭婆家里需常备,买不全的话至少要有八角,香叶,桂皮这些最基本的,葱姜不用说啦,调料的量我没称量实在没这习惯,顺手就倒了,怕新手搞不清楚,大致说一下,冰糖就手松散的抓1小把,盐基本调味勺2勺(不会咸,希望口味浓一些的再加1-2勺)生抽老抽蚝油都是大汤勺各一勺,接着加水至图中水位,盖上锅盖大火煮。
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3.
重点:时间(很重要):10-30-20(煤气灶基本全程煮一小时)
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4.
我是晚上煮,煮完关火后就不用管它了,隔天已经完全冷透,即可开盖。
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5.
如图,桌面垫一张厨房纸,摆上晾网(烘焙用的那种即可)大夹子夹起腱子,自然风干15-20分钟。
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6.
蘸汁:李锦记蒜蓉辣酱一勺,白糖一勺,生抽一勺,熟白芝麻一把,香油适量,热水一小勺调开,拌匀即可。