食材
- (主料)高筋粉 44g
- (主料)水 44g
- (主料)干酵母 1.7g
- (辅料)高筋粉 176g
- (辅料)细砂糖 35g
- (辅料)盐 1.7g
- (辅料)蛋清 35g
- (辅料)牛奶 22g
- (辅料)马斯卡彭奶酪 66g
- (辅料)奶粉 8g
- (辅料)干酵母 0.8g
- (辅料)黄油 13g
步骤
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1.
酵 头：高筋粉44克，水44克，干酵母1.7克
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2.
将酵头料倒入碗中，
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3.
搅拌均匀，盖上保鲜膜室温下发酵。
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4.
至体积膨胀，表面有气泡。
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5.
主面团：高筋粉176克，细砂糖35克，盐1.7克，蛋清35克，牛奶22克，马斯卡彭奶酪66克，奶粉8克，干酵母0.8克，黄油13克
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6.
将除黄油外的主面团料同酵头一起倒入面包机中，启动和面程序。
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7.
搅拌成均匀面团，加入黄油，再次和面。
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8.
搅拌至能拉出薄膜。
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9.
放入大碗，进行基础发酵。
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10.
面团长大至2倍。
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11.
排气分割成6等分，滚圆，松弛15分钟。
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12.
擀成椭圆形，
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13.
沿长边卷起。
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14.
搓成长条。
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15.
三条一组，将一端交叠，
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16.
编成辫子，
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17.
放入抹油的土司盒中，最后发酵。
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18.
面团长大至八九分满，
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19.
表面刷蛋液。
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20.
放入烤箱，中下层，上下火165度，烤约30-40分钟。
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21.
表面成金棕色，出炉。
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22.
立即脱模，晾凉后食用。
