食材
- (主料)老火白粥 750ml
- (主料)鲜活梭子蟹 400g
- (主料)冰鲜鱿鱼 200g
- (主料)红虾仁 50g
- (辅料)油 适量
- (辅料)盐 适量
- (辅料)姜丝 5g
- (辅料)姜片 2g
- (辅料)葱花 3g
- (辅料)白糖 3g
- (辅料)鸡精 2g
- (辅料)淀粉 适量
- (辅料)胡椒粉 少许
步骤
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1.
准备好食材。
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2.
将蟹清洗干净后，如图所示，把它的脐盖掀起，用筷插入蟹体中，杀死它。
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3.
如图所示，用干净的碗将它肚向下，盛起。
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4.
大约过10分钟，蟹的血、体液从筷孔中，流入碗中，在下面的步骤中一起与底粥熬制，是提鲜的重要的精华。
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5.
然后将蟹清除内脏、鳃，斩件后盛起备用。
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6.
将虾仁半切开，放入碗中，加入胡椒粉、盐、白糖、鸡精和淀粉抓匀腌制，静置5分钟入味。
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7.
将鱿鱼收拾整理干净，切麦穗花刀（间隔疏一些），用90℃的虾眼水氽水30秒，捞起过冷，沥干水分后，放入调味碗中，加入胡椒粉、盐、白糖、鸡精和淀粉抓匀腌制，静置5分钟入味。 鱿鱼花刀做法，请参考：《超详细鱿鱼分解·麦穗花刀法》http://group.haodou.com/topic-459312.html
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8.
用中火，将底粥煮开，放入姜丝，把步骤5的蟹倒入，与粥一起拌搅均匀，煮1分钟。
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9.
将步骤7的鱿鱼倒入，与粥拌匀，煮半分钟。
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10.
最后将步骤6的虾仁倒入，煮1分钟，加盐调味，拌搅均匀。
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11.
撒入葱花，即可出锅。
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12.
出锅，稍加整理，即成。
