
食材
- (主料)老火白粥 750ml
- (主料)鲜活梭子蟹 400g
- (主料)冰鲜鱿鱼 200g
- (主料)红虾仁 50g
- (辅料)油 适量
- (辅料)盐 适量
- (辅料)姜丝 5g
- (辅料)姜片 2g
- (辅料)葱花 3g
- (辅料)白糖 3g
- (辅料)鸡精 2g
- (辅料)淀粉 适量
- (辅料)胡椒粉 少许
步骤
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1.
准备好食材。
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2.
将蟹清洗干净后,如图所示,把它的脐盖掀起,用筷插入蟹体中,杀死它。
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3.
如图所示,用干净的碗将它肚向下,盛起。
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4.
大约过10分钟,蟹的血、体液从筷孔中,流入碗中,在下面的步骤中一起与底粥熬制,是提鲜的重要的精华。
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5.
然后将蟹清除内脏、鳃,斩件后盛起备用。
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6.
将虾仁半切开,放入碗中,加入胡椒粉、盐、白糖、鸡精和淀粉抓匀腌制,静置5分钟入味。
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7.
将鱿鱼收拾整理干净,切麦穗花刀(间隔疏一些),用90℃的虾眼水氽水30秒,捞起过冷,沥干水分后,放入调味碗中,加入胡椒粉、盐、白糖、鸡精和淀粉抓匀腌制,静置5分钟入味。 鱿鱼花刀做法,请参考:《超详细鱿鱼分解·麦穗花刀法》http://group.haodou.com/topic-459312.html
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8.
用中火,将底粥煮开,放入姜丝,把步骤5的蟹倒入,与粥一起拌搅均匀,煮1分钟。
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9.
将步骤7的鱿鱼倒入,与粥拌匀,煮半分钟。
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10.
最后将步骤6的虾仁倒入,煮1分钟,加盐调味,拌搅均匀。
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11.
撒入葱花,即可出锅。
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12.
出锅,稍加整理,即成。