京酱肉丝

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步骤

京酱肉丝


准备时间:10分钟
制作时间:5分钟
食材:里脊肉400g,大葱1根,干豆腐若干
调料:黄豆酱(可搭配甜面酱),料酒,葱姜水,鸡粉,淀粉
京酱肉丝

做法:
1. 准备工作
里脊肉切5毫米左右的细条,不求细但重点是要粗细均匀,切好的肉丝放入容器然后加2勺葱姜水、1勺料酒、1勺鲜鸡粉、一勺粘稠状水淀粉,抓匀然后静置入味。
葱姜水就是葱和姜泡出来的水,建议家中常备一些,平时做菜用途很广。小瓶子装入葱段与姜片,倒入适量温水,静置个2小时就能用了。切里脊肉如果自觉刀功差了些,冷冻一会会更好切出形状。
肉入味的同时,烧一锅开水略微汆烫一下干豆腐,一来去豆腥,再来能杀杀菌。将干豆腐切成长宽10厘米左右的小方块,当卷饼使。
干豆腐块先码在盘底,然后将切成细丝的大葱散乱堆叠其上,稍微整整形状即可。
京酱肉丝
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京酱肉丝
京酱肉丝
京酱肉丝

2. 开火烹饪
锅烧热,加入适量底油,放入肉丝,小火用筷子巴拉散,炒到肉色发白把肉丝推到锅边。
平底锅空余出,加入两勺黄豆酱(或者1勺黄豆酱1勺甜面酱),视个人口味选择,姑且先别讨论正宗与否的问题,不是去展览,自己爱吃最重要,然后加入1勺耗油,一点点老抽上个色。
将锅子倾斜一下,让油流向酱料那部分,小火煸香,待到酱料咕嘟冒泡并有浓郁香气飘来之时,放平锅体让肉丝与酱料混合翻炒均匀。
把肉丝盛装在事先摆好的盘子内即可。
京酱肉丝
京酱肉丝
京酱肉丝
京酱肉丝
京酱肉丝
京酱肉丝

小贴士:
京酱肉丝是传统的经典北方菜,一般采用全瘦里脊肉切细条与酱料共同炒制而成。酱料呢可以选择黄豆酱与甜面酱,且不论正宗如何,因为黄豆酱的豆酱香与甜面酱的面粉香甜不是一个口味,所以嗜咸甜口就两种混合加入或者只加甜面酱,不喜甜如我呢,就没加甜面酱,口味不同而已不必有什么争执。京酱肉丝的精彩绝大部分来自酱料,火候的控制尤为重要,小火温油炒出来的酱香而不焦。有的地方习惯搭配切成小块的干豆腐皮,有些地方习惯卷薄饼,但不变的都会搭配葱丝,无论京葱还是章丘大葱或者三星葱都是不错的选择,口味差别全凭个人喜好以及当地市场的供给情况。
京酱肉丝

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