黑米戚风

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步骤

黑米戚风

7寸模具一个

食材:蛋黄3个 蛋黄糊中白糖8g 黑米面45g 普通面粉20g(因为加了黑米粉,普通面粉就行)牛奶40g 调和油40g

      蛋白3个 蛋白中白糖38g  白醋少许 盐2.5g

做法:

1.      将牛奶倒入黑米面中搅匀,静置20-30分钟。

2.      鸡蛋清和黄分别打入二个无油无水的盆中。做蛋黄糊期间将蛋清放入冰箱冷藏。

3.      蛋黄加入白糖搅匀,然后分3次将油倒入蛋黄中,每次搅打融合后再加下一次,直到搅匀乳化。

黑米戚风

4.      普通面粉过筛2次倒入蛋黄中,翻拌均匀,再倒入之前的黑米糊,翻拌均匀。

黑米戚风
黑米戚风

5.      接下来制作蛋白霜:将蛋清盆从冰箱取出,加入盐和白醋,电动打蛋器搅打至有粗大气泡时加入1/3白糖,搅打到蛋白粘稠有劲时加入1/3白糖,当蛋白能拉出略有尖角时加入剩余的1/3白糖,最后继续搅打到提起打蛋器有略弯的尖角时蛋白霜就打好了。

6.      在混合蛋黄糊和蛋白糊之前先预热烤箱170度。

7.      将1/3蛋白霜加入黑米糊中翻拌均匀,然后再将另外1/3蛋白霜加入黑米糊中翻拌均匀,最后将翻拌好的黑米糊盆中的面糊全部倒入盛有剩余蛋白霜的蛋白盆中,翻拌均匀,蛋糕糊做好了。

黑米戚风

8.      将蛋糕糊倒入模具,抹平,轻震几下,震出气泡。

9.      将模具放入烤箱倒数第二层,将温度调至140度,60分钟,进行烘烤。今天烤了7寸2个,如果烤一个可以根据自家烤箱适当调整温度和时间哦。

10.  烤好的蛋糕立刻从烤箱取出,从高处摔下,震出内部热气,然后倒扣晾凉。

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