剁椒武昌鱼

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步骤

剁椒武昌鱼

 
做法:
1、坛坛香剁辣椒适量,挤干水份备用;锅烧热去少量底油,倒入肥肉小火慢熬,炼出猪油后捞出油渣,倒入蒜蓉、姜末、大红椒粒、剁辣椒小火慢煸,煸干剁辣椒的水份,炒出剁辣椒的香味,炒香后打出备用。
剁椒武昌鱼

2、用刀将生姜拍碎,和小葱一起装入碗中,加入适量啤酒,用力撵出葱姜汁备用。
剁椒武昌鱼

3、鳊鱼1条,用刀敲晕,用刀背刮去鱼鳞后再扣去鱼鳃,洗净后破开鱼肚,捞出内脏。刮去鱼肚内的黑膜,黑膜不除会有苦味。切下鱼头,剁掉两边的鱼鳍,鱼只背部切断,腹部相连,至鱼尾处卸下鱼尾,鱼尾部剔除鱼的大骨,修整鱼尾。

剁椒武昌鱼

4、将鱼身摆入盘中,并拉成凤尾形,再摆入鱼尾和鱼头,淋入葱姜汁、啤酒、蒸鱼豉油,撒入适量味精、鸡精,均匀的铺上一层剁辣椒(根据剁辣椒的咸淡,决定是否加盐),最后摆上姜片和小葱节。

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5、蒸锅上汽后放入锅再盖上锅盖,大火蒸8分钟。8分钟后关火取出,捡去姜片和葱节,撒入葱花,美味即成。

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