腐皮包肉

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步骤

腐皮包肉

食材:豆腐皮、肉末、黑木耳、榨菜
调料:盐、糖、姜末、肉桂粉、老抽、生抽、玉米淀粉、植物油
做法:
1、肉末放入较大的碗或盆中,加入少许盐、糖、姜末、肉桂粉、老抽、生抽搅拌均匀,再依次加入少许玉米淀粉和植物油分别搅拌均匀;
2、将清洗并浸泡过的榨菜切碎,加入肉末中搅拌均匀;
3、将浸泡涨发的黑木耳清洗干净切碎,加入肉末中搅拌均匀;

腐皮包肉

4、取一张豆腐皮摊平,在右侧中部抹上薄薄的肉馅,然后将上、下两部分分别折向中部,将右侧转向下方往上折两道,上方往下折两道,上下两部分合在一起,一个腐皮包肉就现雏形了,一一包好剩余的;

腐皮包肉
5、将包好的腐皮包肉放在蒸架上,放入沸水锅中盖上锅盖隔水蒸上3分钟,分次蒸熟。
6、蒸熟的腐皮包肉可以直接食用,切小块装盘,也可以放入煎锅煎至两面金黄,再切小块装盘,煎过的吃起来口感更香。

腐皮包肉
多出来的腐皮包肉可以用保鲜袋或密闭容器装起来放入冰箱冷冻,要吃之前取出解冻,然后根据自己喜欢选择蒸一下热或是煎一下香。通常刚做好的,我会选择直接吃,解冻后的,我会选择煎香再吃,总之都很好吃。

腐皮包肉

小贴士:
1、关于馅料,肉末中添加黑木耳末,成品吃起来口感会更松软q弹,榨菜末可以根据自己的喜好,替换成其他笋丁、荸荠碎等其他蔬菜;
2、关于包制,通常腐皮会有些不规整,如此上折下折左折右折,就可以做出整齐的腐皮包肉了;
3、关于蒸制,要选用不粘的蒸架,如果不是不粘的,需要在蒸架上薄薄地刷一层油,如果没有蒸架,也可以用平盘代替,为了方便拿取,也建议在盘底薄薄地刷一层油;包好的腐皮包肉不建议叠放在一起蒸,因为容易粘在一起,如果就想叠放一起蒸,每一层一定要记得刷油,不然蒸熟之后就分拆不开了,然后还需要延长蒸制的时间。

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