卤鸭子

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步骤

卤鸭子
卤鸭子是江苏、浙江、皖南一带的地方菜,各地区做法略有区别。
特点是色泽红亮,酥烂入味,咸中带甜,做为下酒菜那是一级的。
做法:
1.首先将鸭子处理干净,泡水半小时或更长,为了泡出血水。
2.备好调味料:葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒、盐和酱油
注:这几样是较基本的,太多了也难备齐,还有用不好会抢味,这是我个人的看法。

卤鸭子

3.将泡出血水的鸭子清洗干净入冷水锅煮开,撇去浮沫。
注:如果浮沫过多,水要倒掉,鸭子要再次清洗干净。
4.然后将鸭子取出,放入葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒,还有盐和酱油,煮开。
5.将鸭子放入卤料锅中。
6.大火煮开,并不断将汤汁浇到鸭子身上。保持中火煮30-40分钟,中间翻几次鸭身。
注:前面的黑色砂锅有点小,换个大一点的,细心的可能发现了。
7.最后大火收汁,煮10-15分,还要不断将汁浇到鸭子身上。
8.将煮好的鸭子捞出。
9.锅里的酱汁水用大火继续煮,煮到浓稠关火。
10.过滤掉渣子,酱汁水可别扔掉!

卤鸭子

11.等到鸭子彻底冷却,切块,浇上过滤的酱汁。
小贴士:
1.如有时间可以将鸭子腌上几小时就更加入味。
2.卤整只鸭子更好,不会失去水份。
3.如果浮沫过多,水要倒掉,换上清水,鸭子要再次清洗干净。
4.煮鸭子的时候中间要不断往鸭身上浇汁。
5.一定要等到鸭子完全冷却,再切块,这样才能成形。

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