新疆手抓饭

524人看过

步骤

新疆手抓饭

主料:羊肉600克、大米1000克、胡萝卜800克

辅料:菜籽油100克、盐15克、洋葱60克、白糖2克
做法:
1、把大米洗净用凉水侵泡30分钟,把胡萝卜洗净去皮切粗丝,洋葱切小丁,羊肉切大块
2、热锅凉油,菜籽油一定要多放一点,油热后将切好的羊肉放入锅中翻炒,要不断地翻炒,这样的为了避免糊锅。当羊肉渐渐变得干爽的时候,可以看到锅中有很多肉汁,把切好的洋葱丁倒入锅中进行翻炒,当洋葱炒出香味的时候,加水大火烧开,转小火炖10分钟左右,把胡萝卜丁倒入锅中加白糖翻炒均匀,后放胡萝卜是因为胡萝卜加热时间太长会变碎
3、把胡萝卜炒软后再加入盐翻炒均匀,当肉汤沸腾后,将洗好的大米平铺在锅中
4、加锅盖,转小火焖制15分钟,揭锅盖用筷子在锅中叉上几个小孔,这样有利于热气的上升使米饭更容易熟
5、再焖15在分钟左右,揭锅盖米饭、羊肉、胡萝卜拌均匀即可

新疆手抓饭

小贴士
1、最好用长大米来做抓饭,可以做成素抓饭,不加任何肉类,加葡萄干、鹰嘴豆都可以
2、大米一定得提前泡30分钟,最好用铁锅或者不沾锅做抓饭,这样的抓饭粒粒香浓
3、胡萝卜得切的粗一些, 后放胡萝卜是因为胡萝卜加热时间太长会变碎
4、洋葱一定得切成小丁,因为就是提味的,抓饭熟透后是看不到洋葱的
5、用筷子在锅中叉上几个小孔,这样有利于热气的上升使米饭更容易熟
6、做抓饭加水一定得少于平时做饭的水,因为胡萝卜和羊肉都出水分
7、一定得小火焖,焖的出香味以后,要转动锅底,这样熟的均匀,抓饭也不糊锅底
8、 一般大米与清油(菜籽油)为5:1,大米与胡萝卜为1:1,大米与水为5:4比例
这个比例不是很绝对的,因为每个地方的大米吸收量不一样
加的肉类不一样,所以就不那么标准了,就是大概的比例

新疆手抓饭

其他类似菜谱

更多>>

最新菜谱

热门分类

顶部