白卤牛肉、白灼秋葵

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步骤

白卤牛肉、白灼秋葵
 
食材:牛肋、秋葵
调料:料酒、花椒、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、茶叶、油、盐、薄盐生抽、蒸鱼豉油
做法:
1、砂锅中加入适量的清水,再加入少许葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、茶叶(为了方便捡出弃除,可将上述材料放入煲汤袋中),大火煮开,转小火炖煮20分钟;
2、将浸泡好的牛肋(清水浸泡2小时,期间换水一次)捞出放入锅中,加入足量的清水、少许的料酒和花椒,大火煮开焯水2分钟,焯水期间用汤勺打去浮沫;
3、焯水后的牛肋温水洗净后放入砂锅中;
4、焯牛肋的水,大火煮沸,浮沫去除干净后熄火静置2分钟,把水轻缓地倒入砂锅中,底部混浊部分不要,再根据实际情况调整水位至没过食材,并淋入少许料酒,盖上盖子中小火煮炖约1.5小时;
5、取一根筷子,如轻松能够穿透牛肋,即可熄火,如穿透需要费点力气,则再延长炖煮的时间直至能够轻松穿透;
6、坐锅烧水,水开后加入少许油和盐,放入清洗干净的秋葵焯水2 分钟,期间用筷子或锅铲推动让其均匀受热;
7、取适量的牛肋码在盘子中间,焯水后的秋葵切去根蒂,改成滚刀块,码在牛肋的两侧;
8、搭配一个合乎自己口味的蘸料,就可以美美享用了。

白卤牛肉、白灼秋葵

我这次调了一个特简单的蘸料,2份的薄盐生抽混合1份的蒸鱼豉油,没想到这么简单的蘸料与牛肋、秋葵居然擦出了滋味的火花,于是此处点点点……嘻嘻,都吃去了耶~~

白卤牛肉、白灼秋葵

小贴士:
1、别看白卤牛肋做起来挺费时的,不过一次可以稍微多做一些,取出要吃的一部分,不吃的部分立即放入干净的密闭容器中,放入冰箱冷藏储存,吃上二到三天是没问题的,要吃的时候,用干净的筷子吃多少取多少,加热一下就可以了,也算是麻烦一次方便数次了哈;
2、秋葵的根蒂焯水后再切除,这样营养成份不易流失。

白卤牛肉、白灼秋葵


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