香菇牛肉酱

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步骤

香菇牛肉酱

 
用料:鲜牛肉(前夹肉)500克,  菜油(色拉油) 350克,花生米两把,核桃8个,白芝麻50克,蒜米6--8瓣,泡发香菇10朵,豆瓣酱(6月香)3大匙,洋葱一个,孜然和花椒各五克,生抽适量,老抽适量,盐适量,糖10克,高度白酒一汤匙

香菇牛肉酱

做法:

香菇牛肉酱
香菇牛肉酱


1、将牛肉洗净漂水去血水,然后切成小丁;

香菇牛肉酱
香菇牛肉酱
香菇牛肉酱


2、将花生米和核桃仁冲水洗净,入烤箱110度烤10分钟,中途晃动烤盘再继续烤,确保受热均匀,这里视各家烤箱脾气,适当延长或缩短时间,烤熟后,去皮打成碎末;

3、将白芝麻淘洗滤沙,在锅里炒熟,将孜然和花椒磨碎;

香菇牛肉酱


4、蒜米切成末;

香菇牛肉酱
香菇牛肉酱


5、香菇泡发后切成小丁;

香菇牛肉酱


6、洋葱​切成小丁;

香菇牛肉酱
香菇牛肉酱
香菇牛肉酱
香菇牛肉酱


7、将油倒入平底锅,油热起小波纹后,倒入洋葱末、香菇丁和蒜末​炒出香味,加入牛肉丁煸炒至牛肉变色,再加入豆瓣酱和生抽,继续翻炒,当牛肉酱慢慢收汁时,转小火,加入盐、糖,炒均匀,加入老抽上色,加入白酒提鲜,这时牛肉酱出现了明显的亮油,关火,加入白芝麻和花生核桃碎拌匀;

香菇牛肉酱 
香菇牛肉酱


8、牛肉酱放凉后装入保鲜盒入冰箱冷藏,因为没有添加剂,为了口感和新鲜,建议一个星期内吃完。

       我做好了之后,刚好晚上吃馒头,一次就吃了一小碗,夹馒头吃,简直就是绝配,普通的馒头顿时就低调、奢华、上档次了!​

小贴士:

  1、整个制作过程中最复杂的莫过于把各种各样的配料整成小丁或末,所以要么你得有把好刀,还得有使不完的劲儿和用不完的耐心,不然的话还是建议用料理机来完成;​

2、​油宁多不能少,我觉得我的牛肉酱油还是用少了点,油不仅可以提亮酱的色泽,在一定程度上还可以起到保鲜的作用;

3、因为我们家的人都不嗜辣,所以配方里没有加辣椒​,如果喜欢吃辣的,可以加入辣椒碎一起煸炒。

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