卤鸭舌

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步骤

卤鸭舌 
做法:

1、准备好鸭舌(麦德龙买的是冷冻的,要提前拿出来解冻,并沥干水分)

2、准备好老卤。

3、锅内烧开水,加入少许料酒,放入沥干水的鸭舌。

4、再次烧开水,焯水,鸭舌变色。捞出沥干水。

5、另外起锅,把准备好的老卤放入锅内烧开。

6、准备好卤料(香叶、八角、桂皮、辣椒干、花椒、橘皮、草果、白芷、一小块冰糖)

7、将所有的卤料放入卤料包中备用(冰糖除外)

8、把焯过水的鸭舌放入烧开的老卤中,再次烧开。

9、放入卤料包、冰糖,适量的老抽,料酒和足量的清水。

10、最后加入一块生姜。大火烧开,小火慢炖。即可。

卤鸭舌
卤鸭舌
卤鸭舌
卤鸭舌
卤鸭舌
卤鸭舌

家庭自制老卤:

1、每次卤完食物,捞干净残渣。最后留大概600ml-800ml的卤汁,摊凉之后放入乐扣中,放入冰箱冷藏或冷冻(用的频率高可以放入冷藏室,如果超过一周不用,放入冷冻室保存)

2、下次再做卤菜的时候,取出卤汁。冷冻的需要提前解冻。再放入新鲜食材之前需要将卤汁烧开再加入食材、卤料包、老抽、料酒、清水等。(老抽适个人口味,老抽多则偏咸,颜色也重,少则反之。清水是必须一次加足,以没过食材为标准)

如此反复使用,即成老卤 。

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