面肺子(新疆小吃)

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步骤

面肺子

有些新疆小吃在别的地方是吃不到的,换句话说就是只有在新疆才能吃到的美味。米肠子与面肺子就是其中之一。面肺子最早起源于伊犁,它作为一种新疆的美食有三四十年的历史。灌面肺和灌米肠是维吾尔族人民喜爱的传统风味小吃。它是以羊的内脏做原料烹制成的。灌面肺软嫩,灌米肠糯鲜,凡是来新疆旅游的中外游客品尝过后都拍案叫绝,赞美它独特的风味。新疆的面肺子,是一种民族快餐,在街头小饭馆和夜市小摊上都能吃到。面肺子一般都是和米肠子、面筋等,从一个大锅里捞出来,然后切成小块,盛在碗里一起吃。面肺子是一种主食,煮熟的面肺子颜色有点像蒸熟的土豆,但因为有各种调料,吃起来要比土豆好吃多了。它的制作过程比较复杂,一般从揉面、灌装到煮熟需要5个小时。

洗羊肺先把肺子上心与肺连接的两个粗血管剪破,才把肺子洗白。肺子洗白后再用白面洗出面筋,待面水澄清后,滗去大量清水,留少量清水搅动成面浆,再取特制的工具套在肺气管上,用线缝接,逐勺舀出面浆倒入这个工具中,挤压入肺叶;再将把少许精盐、清油挤压入肺叶,用绳扎紧气管封口。这时候的面肺子就大的和小气球一样,它的血管里面充满了白面;再把米肠子(用切碎的羊肝、羊心、羊肉和胡椒粉、孜然粉、精盐拌入大米,加入肠子里)、面肺子和卷有少许辣椒粉用绳子扎的面筋(回族人面筋是在锅里蒸出来的)都放进一口大锅里煮。等肠子中的大米半熟时,用钎子遍扎肠壁,使之放气放水,以防肠壁胀破。等熟后取出,把面肺子、面肠子、面筋等从锅里捞出来,放进一个大盆里,待客人来时,把这些东西切成片、块形状,拌上不同的调料就好了。米肠子与面肺子,肠糯鲜,肺软嫩,面筋有嚼劲,香喷可口,风味独特,不愧为新疆民族风味之佳品。 
 
材料:熟面肺子羊肺 米肠子 香辣面筋 大蒜 洋葱 香菜 辣椒油 孜然粉
面肺子
做法:
1 把面肺子切块,羊肺切片 米肠子切段,香辣面筋切片,大蒜切末,香菜切末,洋葱切末
面肺子

面肺子

面肺子

面肺子
2 用煮过面肺子 羊肺 米肠子的汤(这汤汁是大姐给的),大火烧开,把这些材料片放在碗里
面肺子

3浇上汤汁,撒上大蒜末,香菜末,孜然粉,再浇上辣椒油就好了,吃时拌均匀

面肺子
面肺子

面肺子
 
不吃辣椒的可以不放
这种特色美食要吃只有维族和回民餐馆有 

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