新疆碎肉抓饭

羊肉抓饭好吃，又富于营养，因而成为新疆各族人民喜食的饭食。维吾尔人婚丧娶嫁、逢年过节和请客，羊肉抓饭是必上的一道小吃。羊肉抓饭最常见的有羊腿肉抓饭，羊排骨抓饭，羊碎肉抓饭等等，碎肉抓饭也是家庭最见的做法，因为羊肉块小，而且不带骨头，容易熟，简单好做，节药时间，家庭的主妇们都喜欢简单营养好做的主食，因此碎肉抓饭是家庭最受欢迎的，现在各大饭馆也常见碎肉抓饭，因为物价涨的离谱，一份好的羊腿肉抓饭加块羊腿肉在出名的抓饭馆得50元一份，而碎肉抓饭才16元，就因为价格的原因，碎肉抓饭很受欢迎。

材料：羊肉 黄红胡萝卜 洋葱紫色葡萄干 鹰嘴豆 盐油 大米

做法：
1 大米用凉水泡泡

2黄红胡萝卜袭击切成粗丝，洋葱切成丝

3 鹰嘴豆用凉水泡泡，葡萄干用水泡泡洗净，羊肉洗净切成大小一样的块

4 锅里油热7成，加盐拌均匀

5 加洋葱丝翻炒

6 加入羊肉块翻炒一会

7 加黄红胡萝卜丝继续翻炒，直到胡萝卜丝变软

8 倒入清水，加鹰嘴豆  ，把大米均匀的铺在上面

9 撒上葡萄干，加盖大火烧开

10 转小火闷30分钟左右

11开盖拌均匀，出锅装盘

12 羊肉熟软，米饭粒粒香浓，颜色缤纷

 

 加水时要考虑到肉与菜出水的问题，拿捏不住比例则不是硬便是软。因为有人习惯于用做米饭时的水的高度来衡量，岂不知抓饭中有甚至多于米的肉、和菜，忽视了这些便会出问题，抓饭不好吃。