油泼扯面(陕西地方特色面食)

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步骤

油泼扯面


原料:

面粉300g

水161g

盐2g

酱汁材料:

辣椒粉1大匙

蒜末2大匙

葱末2大匙

姜末1大匙

生抽3大匙,老陈醋1大匙(混合在一起备用)

做法:

油泼扯面


1.面粉加入盐备用

2.加入水,水不要一次都加进去

油泼扯面


3.揉成均匀的面团,盖上湿布醒15分钟

4.15分钟后揉成光滑的面团再继续醒15分钟

油泼扯面


5.醒好的面搓成长条

6.分成两个饺子皮大小的剂子

油泼扯面


7.剂子压扁均匀抹上一层油放在盘子上,盘子底下要放一层油,盖上保鲜膜醒1个小时

8.醒好的剂子均匀擀成长片,中间用擀面杖压一下,如图

油泼扯面


9.擀好的面拉成长长的薄片,从中间扯开

10.水开放入面条,等开锅就可以捞出过一下凉水备用

油泼扯面


11.葱蒜切好末备用

12.酱油醋调好汁

油泼扯面


13.面放入碗中,加入2-3大匙酱油汁,放入焯好的青菜,最后撒上葱末,蒜末,放上1大匙辣椒粉

14.油烧热,浇在辣椒末,葱末,蒜末上即可!吃的时候搅拌均匀


油泼扯面


非常美味的油泼扯面!自己做也很简单!有喜欢的一定不要错过!试试看吧!

小贴士:

1.面粉和水的比列很重要,水的量不要多。如果没有揉面机或者面包机,可以用手揉至面团。揉10分钟,醒一下,在继续揉,反复几次,直到面团有劲度就可以了

2.醒好的面,做成剂子之后,放在盘子里,盘子底下一定要抹上油,上面最后也要刷上油,盖上保鲜膜最好醒上1个小时

3.扯面的时候动作要轻,可以一边扯一边在案板上轻轻摔一下,再扯,如果再用力就容易断了

4.扯面最好用辣椒粉,很细的粉末状

5.蒜末必不可少,如果喜欢吃青菜,里面可以加上两根油菜,那天我家里正好没有,就没有放

6.煮好的面不用过水,可以直接放在碗里。淋面的油一定要热,如果油不够热,浇上去之后,辣椒粉不会瞬间变香边熟!


油泼扯面


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