醋溜黄鱼

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步骤

醋溜黄鱼
 
主料:不大的黄鱼
辅料:玉米淀粉
调料:醋;糖;红曲粉;料酒;红烧酱油;盐;胡椒粉
 原料:
黄鱼属于小黄鱼,筷子一样的长短即可。
醋溜黄鱼
 
黄鱼的二面每隔二指宽左右打上一字花刀,要切到鱼骨。然后加入料酒;胡椒粉;盐腌制30分钟。

醋溜黄鱼
 
预先调至一个糖醋汁:   1:1的白糖和米醋,要大糖和大酸,就是糖和醋要多放。为了使颜色好看,加入一勺红曲粉;再加入酱油;料酒;清水;淀粉。

醋溜黄鱼
 
搅匀备用。

醋溜黄鱼
 
黄鱼先用干淀粉铺满全身。

醋溜黄鱼
 
 然后再将黄鱼沾满湿淀粉。
醋溜黄鱼
 
 锅中放宽油,五成热时,炸制小黄鱼,要先炸黄鱼的中间部分,定型以后再松手。
醋溜黄鱼
 
 然后,用手勺不断地浇油,但是,不用翻身。直到炸熟。

醋溜黄鱼
 
 摆盘码好。

醋溜黄鱼
 
起锅,倒入碗汁,收浓以后,浇在黄鱼上面即可。

醋溜黄鱼
醋溜黄鱼

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