酸菜蒸鱼

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步骤

酸菜蒸鱼

 
材料:

新鲜鲈鱼(或者其他适合清蒸的鱼)一条(1斤左右)、香葱50克(一半切葱段,一半切葱丝)、姜片30克、料酒1汤匙(15ml)、芥花油2汤匙(30ml)、红椒丝适量、蒸鱼豉油2汤匙(15ml)、泡青菜100克

做法:

1、将新鲜鲈鱼去除内脏和鱼鳃,反复用清水冲洗,直至彻底干净,不留血水。 

2、将鱼表面水分擦干,在鱼身斜切3个花刀,抹上料酒腌制10分钟。

3、泡青菜攥干水分,切成细丝,铺在鱼身上,再将姜片、葱段放在鱼身上。

3、蒸锅中放入适量水烧开,将鱼放入蒸锅。

4、大火蒸8分钟,辨别鱼是否蒸熟,可以用筷子从鱼身上刺过,如果筷子不费劲地穿过鱼身,证明火候刚刚好。

5、鱼蒸好以后,扔去姜葱,将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。

 6、炒锅烧热芥花油,8成热(油冒烟)时关火,将热油刺在葱丝上,再浇上蒸鱼豉油即可。

小贴士:

泡青菜是四川常见的一种调料,由青菜长时间泡制而成,也叫酸菜,是制作酸菜鱼不可缺少的材料。在超市中可以买到。


酸菜蒸鱼

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