牡丹点翠(淮扬菜)

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步骤

牡丹点翠

这道菜的口味偏淮扬菜。简单的调味更易带出虾肉的鲜甜。选取较大的虾仁,易于改刀之余更足以令宾客畅快的大快朵颐。
食材
越南虎虾8只
荷兰豆10片
生姜剁蓉
鸡精
淀粉
花雕酒
 
牡丹点翠
做法
1、虾仁洗净去虾线后,从中间片开,腹部不要切断。
2、然后两边再各片一刀,如果觉得麻烦,也可以直接均匀片三刀,
虾肉尽量片得厚度均匀,腹部保持相连。
3、把片好的虾肉洗净沥干后加适量姜末、盐、鸡精、淀粉上浆。
4、锅中加水烧开,放入两勺花雕酒,把浆好的虾仁汆熟。
5、荷兰豆用厨房用剪刀剪成叶片状,后汆烫沥干后摆盘。
6、锅中放少量水,加姜末、少量盐、鸡精,再加水淀粉勾芡后淋在虾球上即可。
牡丹点翠

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