湘西土匪鸭

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步骤

湘西土匪鸭

准备时间  15分钟
制作时间  25分钟
食材 ingredients
\ 主料 /
鸭肉  700克
胡萝卜   2根
新鲜线椒   10-15个
湘西土匪鸭
\ 辅料 /
生姜  1块
蒜瓣   6瓣
香菜  3根
\ 调料 /
冰糖  3颗
八角  2个
香叶  3片
陈皮 适量
桂皮  2根
草果  1个
花椒  1小把
黄酒  1汤匙
郫县豆瓣酱 1大匙
盐  1茶匙
湘西土匪鸭
做法 cooking
步骤一
蒜瓣、生姜切片,胡萝卜去皮切块,线椒切丝、香菜切段备用;
湘西土匪鸭
步骤二
鸭肉切块后,放入冷水锅中煮开汆烫后捞出,沥干备用;
湘西土匪鸭
步骤三
锅中倒少许油烧热,下鸭肉过油煸炒,
期间放入料酒和一大匙郫县豆瓣酱煸炒至鸭皮酥脆后盛出备用;
湘西土匪鸭
步骤四
炒锅中热油,放蒜片、姜片、一半的线椒丝爆炒,
接着放入花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶煸香;
湘西土匪鸭
步骤五
接着下煸好的鸭肉,大火煸炒至均匀;
湘西土匪鸭
步骤六
接着倒入适量水,放入几颗冰糖,
盖上盖子大火焖煮20分钟左右;
湘西土匪鸭
步骤七
焖好后开盖放入胡萝卜,盖盖再焖5-8分钟;
湘西土匪鸭
步骤八
焖好后开盖放入剩下的线椒丝翻炒,放少许盐调味。
汤汁接近收干时,撒香菜翻匀即可装盘。
湘西土匪鸭

小贴士:
1、胡萝卜容易烂,所以要等鸭肉焖至8成再放;
2、冰糖只为提味,不宜放多;
3、想节约时间可选用高压锅,高压锅压制时可多放些水,转炒锅后再大火收汤即可;
4、麻味出自花椒,这里的青辣味主要出自线椒,辣度可根据个人喜好调整。
湘西土匪鸭

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