中种卷金丝包

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步骤

中种卷金丝包

材料:

中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶55克、自制酸奶100克

主面团:高粉56克、奶粉10克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克。

做法:

1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。

中种卷金丝包


2、中种取出撕成小块和主面团材料混合,揉成光滑的面团后加入黄油,揉到扩展阶段。盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。

中种卷金丝包


3、将发酵好的面团平均分割成5份50克,剩下的一个大的。滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。

中种卷金丝包


4、松弛后的大面团擀成大长方形

中种卷金丝包


5、翻面后将上面三分之一向下折,下面三分之一向上折。

中种卷金丝包

 
6、用刮板将其先均匀分成5份,再将每一份切成均匀的细面条。

中种卷金丝包

 
7、取一份松弛后的小面团擀成椭圆形后,翻面后把细面条放在中间。
中种卷金丝包

 
8、然后将左面三分之一向右折,右面三分之一向左折。捏紧收口,朝下即可。
中种卷金丝包

 
9、将做好的造型排在烤盘里。烤箱里放碗热水,把面包放入进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。

中种卷金丝包


10、最后发酵结束,表面刷蛋液,用刀划十字口。

中种卷金丝包

 

11、入预热170℃的烤箱,中层,上下火,17分钟左右至上色。


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