西湖牛肉羹

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步骤

西湖牛肉羹   

【主料】:牛肉250克
【配料】:黄瓜一段、胡萝卜一段、鲜香菇一个、鸡蛋一个
【调料】:生姜一小块、大蒜一瓣、小葱适量、水淀粉适量、盐适量、油适量、香油适量、生抽适量、黑胡椒粉少许、料酒适量
做法:
准备好原材料
西湖牛肉羹

牛肉放入清水中,加入适量料酒,泡两个小时,我没将牛肉焯水,用泡的方式去除血水杂质,不焯水是为了减少营养的损失
西湖牛肉羹

香菇切成小颗粒
西湖牛肉羹

黄瓜和胡萝卜切成小颗粒,建议都用刀切,不要用刨丝器刨丝后切碎,用刨丝器容易出水分,损失营养,并且影响口感
西湖牛肉羹

生姜、大蒜、小葱切成末,葱白和葱叶分开
西湖牛肉羹

牛肉切成小颗粒,我用的腱子肉,切得比较碎,如果用牛柳,切成小颗粒状比较好,选用腱子肉来做,筋要剔除,不然影响口感
西湖牛肉羹

牛肉里加入适量生抽、黑胡椒粉、水淀粉,多抓一会,然后加入适量蛋清和香油,充分抓匀,这一步很重要,抓顺滑的肉炒出来才细嫩,不然就会很老影响口感,抓肉的时候加入少许小苏打会让肉质更加细嫩,我觉得有影响健康就没加
西湖牛肉羹

鸡蛋搅拌均匀,我用了全蛋,常规的西湖牛肉羹用的是蛋清,大家根据自己情况来做吧
西湖牛肉羹

锅烧热,加入适量油烧到7成热,放入葱姜蒜末快速爆香
西湖牛肉羹
下入牛肉,大火快速翻炒至变色,不要炒太久了,炒久了肉老影响口感
西湖牛肉羹

下入香菇粒快速翻炒至熟,加入适量盐和少许生抽翻炒均匀
西湖牛肉羹

加入适量开水再次煮开,一定要加开水,一边炒牛肉的时候用别的锅先将水烧开备用,加凉水会影响肉质的口感和营养
西湖牛肉羹

加入胡萝卜粒和黄瓜粒煮一分钟
西湖牛肉羹

倒入鸡蛋液,一边倒一边轻轻搅拌
西湖牛肉羹

加入水淀粉,一边加一边搅拌均匀
西湖牛肉羹

出锅了
西湖牛肉羹

小贴士:
一、可以加入适量豆腐,将豆腐用开水稍微烫一下后和黄瓜粒一起加入;
二、做好一道菜,细节很重要,要仔细看每一步的注意事项。

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