蟹酿橙

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蟹酿橙

始于南宋时期的古谱菜---蟹酿橙
蟹酿橙
食材 ingredients
(2人份)
【主料】
大闸蟹4只
(两雌两雄)
【辅料】
黄橙2只
【调料】
姜末、糖、橙汁、水淀粉、盐、花雕、
蟹油(蟹油从哪来,后面说)各适量;
【用具】
蒸笼、蒸锅、蟹三件(蟹剪、蟹针、蟹钳)、炒锅
蟹酿橙

难度:★★★☆☆ 简单
烹饪时间:60分钟
做法 cooking
1、大闸蟹以草绳绑上,冷水入锅大火蒸20分钟;
蟹酿橙
2、蒸好的大闸蟹稍稍放凉;
蟹酿橙
3、待蟹放凉期间,将橙子用小刀以锯齿状将橙顶揭下,剜去橙瓤,留橙汁备用;
蟹酿橙
4、巧用蟹三件,开始为蟹拆壳;
蟹酿橙
5、取蟹黄蟹膏蟹肉,即所谓的全蟹粉;
蟹酿橙
6、全蟹粉下炒锅煸炒个三分钟左右;
蟹酿橙
7、加适量姜末、白糖、橙汁、水淀粉、盐、黄酒翻炒,再入蟹油炒香即可;
蟹酿橙
8、将炒好的全蟹粉填入剜空的橙中,盖上橙顶;
蟹酿橙
9、以锡纸包裹放入蒸锅隔水蒸个三五分即可;
蟹酿橙
10、蒸好揭开橙盖,蟹香、橙香、酒香扑鼻而来。
试了之后觉得,蟹与橙竟是如此妙搭。
蟹酿橙
 
❤小提示:
1、拆蟹粉要活用工具,要有耐心,
2、盐、糖、花雕的比例可根据个人喜好而来。

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