吮指香辣蟹

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步骤

吮指香辣蟹

 
原料:石夹红海蟹600克、洋葱半个、大蒜6瓣、生姜1小块、老干妈辣酱1大勺、豆瓣酱1大勺

做法:

1、   洋葱、生姜和大蒜分别切成碎末;

2、   螃蟹洗净沥干,揭开蟹盖,去除蟹腮;

3、   热锅冷油,油热后,爆香洋葱和姜蒜末;

4、   下入豆瓣酱和辣酱小火煸香煸出红油;

5、   下入螃蟹大火煸炒;

6、   沿锅边烹入花雕酒,添加一点点糖调味;

7、   盖上锅盖,大火煮5分钟;

8、   添加白胡椒粉和黑胡椒粉调味,翻炒均匀;

9、   出锅前,撒上香菜和小葱段,翻炒均匀即可。

小贴士:

1、   若使用大的海蟹,可以把蟹身一分为二,大的蟹脚蟹钳,可以提前用刀背拍扁,这样更方便熟透和入味;

2、   豆瓣酱和辣酱都有咸味,所以无需添加盐,口味轻的,可以把酱料适量减量;

3、   螃蟹在焖煮的过程中,会适量析出水分,再加上花雕酒的添加,所以无需加水,若是加水,需要加热水,而且量一定要少,保证出锅时,酱料裹满蟹身而不是水水的才好;

4、   螃蟹焖煮的时间要看螃蟹大小决定。

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