香酥海鲫鱼

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步骤

香酥海鲫鱼

 

原料:海鲫鱼1000克、豆豉2大勺、小米椒8个、八角1个、香叶2片、葱姜蒜适量

做法:

1、   海鲫鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净,沥干水分,用厨房专用纸擦干表面的水分;

处理小鱼费时耗力,需要有耐心。把鱼身上的水分处理干净,可以有效去腥,而且炸制时候不溅油,更方便炸熟炸透。

2、   起油锅,油烧至六七成热时,逐条放入海鲫鱼,大火炸制;

炸鱼要一条一条下锅,不能一股脑下入锅里,那样一是会粘连,二是不容易炸透。

3、   炸至表面金黄、干爽,捞出控油;

刚下锅的鱼,不要急着去动它,等鱼身定型浮起后,再翻面,鱼肉不粘连不破碎。

4、   豆豉和小米辣剁碎,葱切段姜切片大蒜拍扁备用;

各种原料处理碎,更容易出味儿。

5、   锅内留底油,爆香八角香叶豆豉葱姜蒜;

煸炒香料时用小火,香味释放充分。

6、   添加适量的热水煮开,用盐、糖、酱油和料酒调好味;

豆豉本身有咸度,所以要注意盐的用量。

7、   高压锅内铺上炸好的鱼,然后倒上煮好的料汁,高度没过鱼身一半就行;

8、   上火煮至压力阀上汽,转小火继续压20分钟关火,自然排气后取出,撒上切碎的小米辣。

小贴士:       

1、这种做法很适鱼刺多的小鱼;

2、一次可以多做,做好以后冷藏,冷热食均可;

3、喜欢麻辣口味的,可以把干红辣椒和花椒添加在调味料里面,麻辣程度随自己口味调整。



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