开屏武昌鱼(宴客菜)

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步骤

开屏武昌鱼

 
原料:武昌鱼1条、豆豉1大勺、小米辣5个、葱姜蒜适量

做法:

1、   武昌鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净,沥干水分,用利刀剁下鱼头和鱼尾,然后把鱼身纵切成一厘米宽的鱼片,鱼腹部相连;

鱼分割切片以后,更容易蒸熟蒸透和入味;鱼片切得越薄,摆盘越好看,蒸制时间也会相对缩短。

2、   用盐、料酒、白胡椒粉和葱姜丝腌制10分钟;

鱼提前经过腌制,能去腥入味,但腌制时间不可过久,以免口感发硬。

3、   姜蒜切末,豆豉剁碎,小米辣切碎备用;

调料切细碎,更有利于其味道的充分释放。

4、   把腌制好的鱼身摆盘成孔雀开屏状,中间放入鱼头和鱼尾;

5、   起油锅,炒香姜蒜末和豆豉碎;

用热油煸炒过的姜蒜和豆豉碎,味道会更加浓郁;要注意用小火煸炒,不要炒煳了,闻到香味飘出,姜蒜末颜色变至微黄就可以出锅了。

6、   把炒好的姜蒜和豆豉撒在鱼身上;

7、   坐锅烧水,水开后,放入鱼盘,大火蒸制5分钟关火,虚蒸两分钟取出;

关火以后不要马上开锅,这时候鱼还没有完全熟透,虚蒸的过程,鱼会继续受热,两分钟以后开锅,火候才刚好。

8、   浇上一大勺蒸鱼豉油,摆上小米椒和葱姜丝;

蒸鱼豉油可以直接浇淋在鱼身上,也可以用小碗盛装和鱼同时蒸制,也可以在油锅里烧热浇在鱼身上,鲜味比直接浇淋会更鲜美。

9、   烧热一勺油,趁热浇在葱姜丝上。

热油能充分激发出葱姜的香味,提升菜品的品质。
小贴士:

也可以用新鲜的鲈鱼做这道菜,效果也不错。


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