波兰种吐司

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步骤

波兰种吐司

酵头面团:高粉50克,水50克,酵母0.5克

主面团:高粉200克,牛奶60克,鸡蛋1个,奶粉15克,糖40克,盐2克,酵母2克,黄油15克。

做法:
1、酵头面团用筷子混合均匀,盖保鲜膜,低于20度室温发酵约17小时,高于20度可放冰箱冷藏发酵24小时。
2、后油法将酵头和主面团所有材料搅拌至完全阶段。滚圆后盖保鲜膜室瘟发酵。
3、发至二倍大,手指戳洞基本不回缩不反弹即可。
4、面团排气后分割成均匀的三分,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
5、取一个面团擀成牛舌形。
6、翻面将两边往中间对折,自上往下卷起,收口处压薄粘紧。
7、按先中间再两边的顺序将三个面团排入吐司盒,放温暖湿润处发至8分满。
8、送入预热好180度的烤箱上下火烤约40分钟,大约7分钟时记得加盖锡纸,防止上色过深。
9、烤好的吐司取出放烤网晾至手温后放密封盒保存。


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