红葱头云耳鸡块

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红葱头云耳鸡块


鸡肉含有大量优质蛋白,且脂肪含量较红肉低,配以开胃散寒的红葱头和有补铁、排毒等功效的木耳同炒,口感香嫩鲜滑,营养丰富,是推荐常食的一道家常菜。

原料:鸡一只,红葱头100克,水发云耳200克,干红辣椒50克,姜25克,麻油1/4小匙,白酒1/2小匙,油20克,清水200毫升,盐、生抽适量

红葱头云耳鸡块

 红葱头云耳鸡块

 
做法:

1,云耳用水泡2-3小时,至涨大软嫩后,去蒂冲洗,手撕成小片备用;

2,鸡洗净沥干水,剁成3-4厘米见方的小块,加入麻油,白酒,适量盐和切成片的姜拌匀,放30分钟;

3,红葱头去须和外层薄皮,切成小片,干红辣椒切成小段;

4,锅内放油加至微热,加鸡块翻炒至表面色泽金黄,倒入云耳,加清水关锅盖小火焖煮15分钟左右待汁水收干,盛起;

5,留底油,倒入红葱头片和干辣椒段爆香,倒入鸡块和云耳,大火翻炒,出锅前加少许生抽。

 红葱头云耳鸡块


小贴士:

1,鸡的品种很多,有条件尽量选走地鸡,或选择鸡爪较小,皮下脂肪较少的鸡;

2,云耳是比较细嫩的黑木耳品种,购买干品时可参照以下原则:色黑,有光泽,个头小,边缘圆润,背后略有白霜,尾部杂质少;

3,喜欢更辣的口感,可换用颜色偏红黄的干辣椒,还可在腌鸡肉时加上细辣椒粉,或者炒制时加红油豆瓣酱。不喜辣,可去除红辣椒。 

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