铁板酱爆鲜鱿

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铁板酱爆鲜鱿



过冬似乎是饕餮的最佳理由,身体需要更多的食物来储存能量,于是我们的胃口也变得贪婪。
如何既享受口腹之欲,又不添脂增重呢?不如来道浓香热辣的酱爆鲜鱿吧!无论下酒或是下饭都是佳选。



铁板酱爆鲜鱿

鱿鱼的营养价值非常高,富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、va,vb1等多种成分,值得一提的是,鱿鱼的脂肪含量极低,不过它的胆固醇含量偏高,因此高血脂、高胆固醇症患者要慎食。
原料:
鲜鱿鱼1只,青辣椒30克,小红椒20克,干红辣椒10克,洋葱50克,香芹30克,姜5克
调料:
郫县豆瓣酱30克,生抽5毫升,白酒5毫升,油15毫升,盐适量
铁板酱爆鲜鱿

铁板酱爆鲜鱿
1,将鱿鱼头和鱿鱼身切开,鱿鱼头去掉坚硬部分和眼部,鱿鱼须分切成条;鱿鱼身去除内脏和透明薄片,将鱿鱼身外膜撕去;
2,鱿鱼身靠内脏一面朝上,用刀45度斜切,深度为4/5,不要切断,平行切多刀;
3,沿步骤2刀痕的垂直方向,垂直切,切成网格状;
4,再将鱿鱼切成三角小块;
5,水沸腾后,倒入鱿鱼焯水至变色;
6,捞起沥干;
7,将几种辣椒切斜段,芹菜杆切4厘米长段,洋葱也切成段状,姜切片;
8,豆瓣酱用刀剁细碎;
9,锅内倒油,下豆瓣酱爆香;
10,倒入干红辣椒和洋葱,炒香;
11,倒入鱿鱼大火煸炒,炒至略带焦香;
12,锅内余油中倒入青红辣椒和芹菜段,加少许盐,翻炒;
13,加白酒;
14,加生抽,翻拌均匀后可关火;
15,铸铁平底锅加热至水分蒸干;
16,将14步骤的酱爆鱿鱼倒入热平底锅内,稍微加热至有刺啦声,冒烟后,离火尽快食用。
小贴士:
1,这道菜的特色就是干香可口,所以鱿鱼一定要先煸炒至没有水份,用油要稍多,没有汤汁,但要油润;
2,厚底的铸铁锅加热后可以保持较持久的温度,因此建议用厚底的铁盘或铁锅来装盛此菜,并趁热吃;
3,不吃辣可以用黄豆酱替代郫县豆瓣酱,选用不辣的彩椒。
铁板酱爆鲜鱿

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