烫蛋皮(赣南传统小吃)

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步骤

烫蛋皮

蛋皮原料:红薯淀粉与马蹄粉各90克,清水200克,土鸡蛋3只,油适量
汤配料:油5毫升,姜10克,细葱15克,嫩猪肉50克,盐、生抽各适量、鲜辣椒(或剁辣椒或辣酱)随意
做法:
烫蛋皮

1. 红薯淀粉和马蹄粉混合;
2,倒入清水浸泡一会;
3,搅拌均匀,使粉融化成无颗粒的浆;
4,倒入筛内滤去杂质;
5,敲入鸡蛋;
6,将面浆搅打均匀;
7,平底锅内加少许油,锅热后倒入一大勺面浆;
8,等待饼面颜色从白变透明,立刻翻身,再煎一会,两面都熟即可捞起,重复步骤7~8;
9,煎好的蛋皮厚度均匀,色泽黄;
10,将蛋皮切成均匀宽度(宽度大约0.8~1厘米);
烫蛋皮
11,切好的蛋皮不容易粘连在一起;
12,准备汤料食材;
13,锅内加少许油,倒入姜丝爆香;
14,加足量清水或者肉汤煮沸;
15,汤煮沸后加入肉片,保持大火,让肉片尽快变熟;
16,再倒入蛋皮略煮;
17,加少许生抽;
18,撒葱花和辣椒,即成。
烫蛋皮
烫蛋皮

小贴士:
1,煎蛋皮每次挖的面浆量不要太多,视平底锅大小定,蛋皮不宜太厚;
2,煎蛋皮要留意状态,蛋皮表层一旦变透明就要翻面,以免煎糊,最好选用不宜粘连的锅,比如铸铁煎锅;
3,汤料可以根据喜好搭配。原味则清淡鲜美。猪肉要选择嫩的部位,口感才好。

烫蛋皮


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