莲蓬鱼饼

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莲蓬鱼饼

莲蓬鱼饼,这道口感细嫩鲜美,造型淡雅别致的菜肴,作为宴客菜或吸引孩子进食的菜再合适不过。以洁白细嫩的鱼泥搭配青绿的豌豆作为莲蓬,再配以紫红的洋葱瓣和淡绿的豌豆汁,便成就了这池中唯美的荷莲.......
鱼肉的鲜美细嫩不必说,其富含不饱和脂肪酸的优势也日渐被大众知晓和接纳。常吃鱼肉能提高脑细胞活性,增强记忆力及思维能力,还能降低胆固醇和血液粘稠度。特别适合年老者、婴幼儿以及肥胖三高人士。健康的膳食中,建议一周安排2~3次鱼肉。
原料:鱼肉中段(无大骨)250克,青豆50克,蛋白1只,淀粉5克,紫皮洋葱1只
调味料:姜10克,葱头5克,花雕酒20毫升,盐适量
莲蓬鱼饼

莲蓬鱼饼
做法:
1,鱼肉中段去皮去大骨刺;
2,鱼切成三厘米见方小块,姜和葱头分别切碎;
3,将鱼块、姜、葱、酒、蛋清倒入破壁机的杯中;
4,搅打成细腻的泥状(不要搅打时间过久);
5,打好的鱼泥加入淀粉;
6,再加入盐,搅拌均匀;
7,可以用手抓着鱼泥反复摔打20分钟,摔打后口感略有韧性;也可不摔打,口感细腻软烂适合老人孩子;
8,将鱼泥挖入小碗中,浅铺一层,利用碗底弧度来制作莲蓬。在鱼泥表面镶嵌上5颗豌豆;
9,大火烧开水后,将装有鱼泥的碗放在蒸架上,关盖蒸20分钟;
10,蒸鱼泥时可处理莲花花瓣,将洋葱最外层老皮撕去,对称切成多瓣,再用剪刀修剪成花瓣状;
11,蒸好的鱼泥待稍冷却,挖出移入盘内,周围铺上洋葱花瓣;
12,取20颗豌豆与鱼骨(没有也可不加)加50毫升水同煮15分钟,煮好取出鱼骨,放入破壁机搅打成淡绿色汁液;
13,将豌豆汁液加盐再次煮沸;
14,将汁液淋在鱼饼上即可。
小贴士:
1,鱼尽量选择少骨刺的净肉部分,海鱼类尤为推荐;
2,没有破壁机和搅拌机也可以用手剁的方式来做成鱼泥;
3,鱼泥反复摔打后口感会有些韧性,不摔打则软烂细嫩,可以根据喜好来做不同处理。

莲蓬鱼饼

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