乌冬面

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乌冬面

乌冬面、荞麦面、绿茶面并称日本三大面条,乌冬面更堪称日本的“国面”。但有民间人士研究说乌冬面源自中国,发源于福建尤溪,在那里叫切面,俗称‘大条面’。既然是咱老祖宗留下的美食,咱得发扬光大才行啊,况且我特别喜欢吃乌冬面,它的口感介于切面和米粉之间,口感偏软,再配上精心调制的汤料,就成了一道可口的面食。不过,从来没尝试自己做过,窃以为技术难度超高,看了美食高手的手工乌冬面,就立马自己做起来,原来没那么难,而且制作过程还挺有意思的。
那么我们就一起看看乌冬面是怎么做出来的吧!
a.面条材料(3-4人份):普通面粉300克,水135克,盐15克,马铃薯淀粉(没有用其它淀粉也可)

b.面汤材料(3人份):清水约1000毫升,香菇10朵,油豆腐9块,小油菜3根,小葱两根,酱油、糖、鸡精、盐适量。

乌冬面


做法:
1.先做面条,将盐加入水中搅拌至完全溶解;

2.将盐水慢慢倒入面粉,边倒边搅拌成絮状;

3.揉成面团,至没有干面絮掉下的程度即可;

4.将面团放入保鲜袋,醒面30分钟。


乌冬面


5.把袋子放在地上,用脚隔着保鲜袋把面团踩扁;

6.在袋子里折叠2次后再一次放到地上踩扁,一直重复这个过程,总共踩10次;

7.将面团整形成球状,再放回保鲜袋,醒面1-2个小时。


乌冬面


8.醒过的面团按扁后擀薄,先上下擀成椭圆形,转90度后换个方向再擀,直到擀成3-5mm厚的长方形面片;

9.在面片上撒淀粉,将两边向中间折叠后再折一次,用锋利的刀切成3-5mm宽的面条;

10.散开后抖掉多余的淀粉,乌冬面就做好了。

乌冬面 

11.先来准备面汤,将清水倒入小锅中,加入酱油调味,放入香菇煮开后再小火煮一会儿,让香菇的味道充分浸出,再加入油豆腐煮开,最后加入糖、盐和鸡精调味,关火备用。小油菜焯水过凉,鹌鹑蛋事先煮好去皮备用。

 12.煮面。烧一大锅开水,放入面条后搅散;面条煮开后转中火,继续煮8-10分钟,乌冬面煮熟后立刻放在冷水下冲洗,洗去表面淀粉,如果冬天想吃热汤面,可再浇一遍开水回温,将沥干水的乌冬面放在碗里,将小油菜、鹌鹑蛋、油豆腐和香菇摆放上去,再浇上面汤,撒上葱花即可。

小贴士:

1.踩面团时一定要小心不要把保鲜袋踩破,想保险一点可以套两层,保鲜袋不要完全密封,留一个小缝让空气能跑出去;

2. 擀面时注意尽量保持面片的形状规整,厚度均匀;

3.马铃薯淀粉的防粘效果比面粉好,也可以用玉米淀粉代替;

4.切面时可以找一个方形物品,帮助下刀时切得更整齐,我用了一个木制的月饼模具;

5. 煮面时注意不要煮得太久,到截面没有硬心,咬起来很有嚼劲即可;

6.煮熟的乌冬要过冷水才爽滑,如果要做炒面也是冲过冷水后再炒;

7.刚切好的乌冬面如果暂时不吃,用保鲜袋密封起来,冷藏可以保存3-4天,冷冻可以保存一个月,冷冻的乌冬面直接用开水煮即可,无需解冻。

乌冬面

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