麻辣小龙虾

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步骤

麻辣小龙虾

主料:小龙虾1000克

调料:郫县豆瓣50克 干辣椒20克 豆豉10克 黄酒15克 冰糖20克 盐5克 葱姜蒜适量 食用油200克 牛油100克 花椒8克

香料: 草果 大料 桂皮 陈皮 香叶 肉蒄 白芷 白蒄 山奈 良姜 砂仁 各3克

麻辣小龙虾
麻辣小龙虾

小龙虾刷洗干净,从尾部揪去虾腺,香料打成粉末,花椒也打成末,
干辣椒用开水煮2分钟软后捞出和豆瓣一起剁细,豆豉也剁细     

麻辣小龙虾

炒锅中倒入食用油,接着放入切成小块的牛油,小火把牛油炼至成油渣,将油渣捞出,
关火让油温降一下,然后放剁细的豆瓣和辣椒茸,小火炒五分钟出红油     

麻辣小龙虾

接着放冰糖,豆豉和黄酒,葱段,姜片和蒜瓣,再炒五分钟     

麻辣小龙虾

放花椒末炒三分钟,最后放香料粉炒两分钟就差不多了     

麻辣小龙虾

接着把稍微焯过一下的小龙虾放时炒料中中火炒两分钟至冒泡     

麻辣小龙虾

然后放适量开水烧开,放盐,开水量约没过龙虾一半左右,中火烧七八分钟     

麻辣小龙虾

最后汁收的差不多了,还剩一些汤就可以了  
小贴士:

小龙虾先用废牙刷涮洗干净,尤其是肘子和头部,去虾腺的方法是虾尾部最中间连着背部的那一片尾巴,揪住后一拧一拉,虾腺就出来了。

小龙虾一定在清水里泡半天,中间要多换几次水,不然挺脏

牛油就是牛的脂肪,你平时买牛肉时肯定会带着肥肉,那么就切下来留着,炼油的时候要小火,不然特别容易糊。

一定要放水烧一会儿,这样才会进味,不然肯定没味,最好是多泡会儿才更有味儿。

香料这个量不是都放进去的,您可以按自己的量去放,千万别一下都下去了,肯定多了,切记  

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