蓝莓麦芬

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步骤

蓝莓麦芬

 
材料:

金宝酥粒:中筋面粉25克  杏仁粉25克  细砂糖25克  黄油25克

蛋糕:黄油125克  淡奶油185克  鸡蛋2个  柠檬皮5克  中筋面粉(或低筋面粉)300克  细砂糖100克  海盐1/4小勺  泡打粉10克  新鲜蓝莓180克​

做法:
1.金宝酥粒:黄油先切成小粒后冷冻至硬,然后与低粉、杏仁粉、糖一起放入料理机里打至形成小颗粒,冷藏备用。(勿打过头,过度搅打会形成大疙瘩,这样就分不开了)

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2.黄油与淡奶油一起入锅加热至融成液体,晾至不热。(黄油融化即可,不必煮沸)

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3.打散的鸡蛋倒入不热的的淡奶黄油中搅匀。

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4.低粉、糖、盐、泡打粉混匀后筛入容器内。

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5.液体倒入粉中用刮刀拌匀成粗糙面糊,不要过度搅拌。

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6.加入柠檬皮。

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7.加入2/3的蓝莓拌匀。

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8.装入纸托8分满,表面撒上蓝莓,再撒上厚厚一层金宝酥粒;烤箱开热风功能并预热至实际温度为180度,中层烤约25分钟左右。(请根据自家烤箱的脾气调节温度和时间)

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小贴士:

1.这个是ph大师的方子,法国人的面粉并不区分高筋低筋而是用“t"来标号,用来做蛋糕的是t45,如果按一般意义区分的话t45更类似我们平常所说的中筋面粉,所以你可能在有些方子中看到使用的是中筋面粉。如果你有t45,那么请用这个做这款蛋糕,如果没有,我还是建议使用低筋面粉,如果用平常做中式点心的普通中筋面粉,口感会略有区别,更紧实一些,当然也是完全可以的。

2.底径5cm的纸托约12~14个,建议不要超过8分满,否则烤出的蛋糕会明显膨胀到纸托外,外形可能会稍欠佳。​

3.​金宝酥粒味道很别致,不仅可以用在这个麦芬上,各式面包,塔,派等都能用到,我一般会一次多做一些,冷藏保存,做西点的时候可以随手撒上。如果不用料理机,可以用手搓着混合亦可。

4.泡打粉的使用量较大,这是麦芬类蛋糕的特点​,放心的不含铝的品牌偶尔吃下不必太过紧张,请不要舍去不用,否则你会得到一盘蓝莓硬质馒头。

5.烤箱开了热风后会使实际温度明显降低,请在烤前观察一下,务必预热到实际温度为180度。

6.如何检测蛋糕是否熟透​:用竹签扎入蛋糕内部,拔出来的竹签是干净不带面糊的,那就是熟了。​

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