酱油鸽

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步骤

酱油鸽


食材:

   净嫩鸽1只 香葱5根 生姜1块(较大) 八角2粒 甘草8克 冰糖15克 

   老抽30克 生抽80克 玫瑰露酒20克(黄酒代替) 植物油500克(实耗约1汤匙)

做法:

酱油鸽

   1、准备好主材料,手伸入鸽子肚内,抠掉内脏并洗净,

   2、鸽子入大碗,调1汤匙玫瑰露酒、1/2汤匙老抽、1汤匙酱油,用指腹按 摩20分钟以上。

   3、锅里烧植物油,油六成热时,中火将鸽子入锅炸到皮上色(炸不到的地方,用勺子取油淋身),取出沥油;葱打成结,姜切片。

   4、将剩下的老抽、生抽、玫瑰露酒以及按揉用的汁全部入锅,掺700ml清水,放入葱结。

   5、下甘草、八角、冰糖。

   6、放入鸽子,大火煮开后,转小火煮。

   7、不断用勺子将锅里的热汤淋到未浸到汁水的鸽身上(中途翻面几次),至用牙签能将鸽腿肉轻易插穿(约25分钟)。熟后整只装盘,或切件装盘。

小贴士:

   1、如果做酱油鸡,鸡一般选择走地三黄鸡或者清远鸡最好,不要太大,人少可用半只。

   2、此菜尽量不要选择老鸽,会啃不动。

   3、鸽或者鸡借指腹的力道和温度按摩,使鸡肉更易入味好吃。鸡肉厚的话要按半小时以上。

   4、玫瑰露酒可以用黄酒代替,但是少了玫瑰香,玫瑰露酒网上有售,一般20多块2瓶还包邮,粤菜很多地方使用到它。

   5、鸽子或者鸡按 摩好后,入油锅里炸一下,既能更好上色,又将皮的油脂逼出一些,没那么油腻。

   6、生甘草一般在药店有售,不用灸甘草。有甘草的加入,冰糖量不要太大,否则太甜。

   7、鸽子汤汁锅里,大火煮开,要小火煮制,并不断取锅里的热汁,往没有浸到汁的地方淋下,如果有一口深锅更好操作。

   8、鸡一般只需要煮10到15分钟就好。

   9、煮完鸡或者鸽的汤可以留着下次煮点鸡蛋、鸽蛋之类。

 

酱油鸽

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