滑菇蛋豆腐

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步骤

滑菇蛋豆腐

食材:

   土鸡蛋2个 自磨豆浆1碗 去根滑菇100克 菠菜叶20克 红葱头2个 

   醇米酒1/2汤匙 花生油2汤匙 酱油1汤匙 蚝油1汤匙 盐适量 芝麻香油几滴

做法:

滑菇蛋豆腐

  1、准备好主材料,菠菜叶和滑菇洗净。

  2、将鸡蛋打匀,并用细筛过滤一下;准备好与鸡蛋一样重量的豆浆,调入米酒。

  3、将鸡蛋液和豆浆充分打匀,放少许盐(不要太咸),入刷油的容器中,加放保鲜膜,小火蒸熟。

  4、蒸蛋时,将红葱头切末;菠菜入放有少许油和盐的开水锅中汆熟。

  5、菠菜切成粗碎,放入料理机,放1汤匙凉开水,和几滴香油,打成泥。

  6、炒锅烧热,放入油,小火煎香葱末。

  7、下滑菇翻炒几下。

  8、调入酱油和蚝油,加入50ml水,大火烧开,小火加盖焖烧3分钟关火(汁浓稠而不干)。

  9、将蒸的蛋豆腐反扣在盘中,上面均匀涂一层菠菜泥,再浇上炒好的滑菇和汁。

小贴士:

  1、此蛋豆腐吃起来有些像市面上的嫩豆腐,其比例为1:1。

  2、滑菇和蛋豆腐、菠菜泥的口感一致,搭配起来相当滑口,如果实在买不到,就用海鲜菇。

  3、蚝油本身就带粘液,所以不用勾芡,如果是其他菇类,可以略为勾芡。

  4、蒸蛋不用太咸,有少许底味就行;蒸蛋豆腐加保鲜膜后,用小火,不然容易出蜂窝眼。

  5、蒸蛋的容器,最好薄一些,内壁刷一层油,以便脱膜。自磨豆浆的浓度比平时喝的高一倍。

  6、菠菜汆水时放点油和盐,可以保持脆绿。

  7、菇一定要加盖焖熟,不然容易引起肠道不适。

  8、炒菇时,要加点水,水开后,小火焖几分钟,但不要把水收干了。

  9、焖菇的时间到了,尝一下咸淡;汁水浓稠,咸淡合适最佳,如果太淡,就稍微收一下汁。

  10、炒好的滑菇一定要均匀浇在蛋豆腐上,盘子边上配以勺子,以便挖取食用。


 
滑菇蛋豆腐

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