水煮虾滑

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步骤

水煮虾滑

 
食材:

   鲜虾500克 油麦菜1棵 香芹4棵 青蒜苗4根 生姜1块 大葱1段 香葱2根 

   大蒜4颗 干辣椒2把 红花椒1汤匙 青花椒1汤匙 白糖1茶匙 白芝麻1汤匙 

   鸡蛋清1个 清油火锅底料2汤匙 郫县豆瓣2汤匙 盐适量 白胡椒粉1/3茶匙 

   干淀粉15克 菜油7汤匙 花生油1汤匙 五香粉1茶匙 酱油1汤匙

做法:

水煮虾滑

   1、准备好主材料,该洗的洗净。

   2、虾去头去壳,用牙签或者开背后将虾肠去掉(如果再次冲洗要挤干水)。

   3、虾仁置于菜板上,用刀背斩成泥;2根香葱和一半生姜切丝加3汤匙水用力搓成葱姜水。

   4、虾泥入碗,里面加入姜葱水、鸡蛋清、白胡椒粉、适量盐、干淀粉和1汤匙花生油。

   5、朝着一个方向充分打起劲。

   6、虾泥平铺在平盘中,盖上保鲜膜,入冰箱冰藏2小时以上。

 

水煮虾滑

   7、油麦菜、香芹、青蒜苗切成段;干辣椒切节;大葱和蒜及剩下的姜切成末。

   8、炒锅烧热后,放2汤匙菜油,油热后放入油麦菜、芹菜和青蒜苗,调适量盐炒断生置入大碗。

   9、另烧2汤匙菜油,小火烧热后放郫县豆瓣和火锅料炒香出红油后,加姜葱和一大半蒜末炒香。

   10、往锅里注入600ml清水(鲜汤更好),调入五香粉、酱油和白糖烧开后,小火熬5分钟。

   11、取出虾滑,用勺子挖成团放入锅中,直到全部浮起至熟。

   12、将虾滑和汤汁倒入装菜的大碗中,上面撒上干辣椒、青花椒、红花椒、白芝麻和剩下的大蒜末,烧3汤匙滚烫的菜油,淋上去。即成。

小贴士:

   1、活虾不好剥壳,可以放在冰箱里急冻一下。

   2、如果过年怕买不上好虾,可以现在买活的,稍微冲洗一下,直接急冻,到时泡在水里解冻就好。

   3、500克鲜虾剥壳后,虾仁量大约为250克,配比干淀粉约是15克。

   4、虾仁用刀背斩,可以斩成触摸时没有硬肉的细泥,也可以用料理机打细。

   5、姜葱用力搓出黄绿色的汁,去腥增香。

   6、虾泥要朝一个方向充分打起劲,再入冰箱里冷藏2小时,口感更好。

   7、虾泥中放花生油较香,不要放生菜油,味道会怪怪的。

   8、清油火锅料味道好,比较卫生,冬天吃也不容易凝结,如果实在买不到,就用郫县豆瓣,但一定要炒香干辣椒和花椒,然后斩碎,煮好虾滑后,放在上面,淋下热油。

   9、还有一种虾滑,虾泥里不放蛋清,只要少许淀粉,里面放猪油或事先放肥肉一起斩,然后在碗里甩打成虾胶,再入冰箱冰几小时,吃起来是脆嫩q弹的口感。

 

水煮虾滑

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