白切鸡(经久不衰的美食)

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步骤

白切鸡


食材:

   细骨农家鸡1只1500克 香葱5根 红葱头2个 生姜1大块 

   盐适量 花生油4汤匙 凉开水4升 冰块20粒

做法:

白切鸡

  1、准备好主材料,用手从开口处抠掉内脏及附着物,葱洗净。

  2、取一深大锅,烧能没住鸡的水,取3根香葱打成结与一半生姜切成片丢入锅里。

  3、大火将水烧开后,转小火,用手捏住鸡脖,然后投入鸡身浸十几秒,再提起十几秒,重复5次。

  4、将整个鸡放入,用只冒泡的微火,浸煮15分钟(如果有肉外露,一定要不停用锅里的滚水浇淋)。

  5、将鸡取出,马上放入凉开水中,加入冰块,至鸡完全冷却。

  6、冰鸡时,将红葱头剁成末;生姜捣成泥;2根香葱切成葱花入碗,然后往里放入适量盐。

  7、锅里烧热3汤匙花生油,油有少许轻烟冒出时,趁滚热淋入碗里,搅拌均匀。

  8、冰凉的鸡斩块,配上做好的姜葱蘸汁一同上桌。

小贴士:

  1、白切鸡,一般用细骨农家鸡,我最爱走地三黄鸡和清远麻鸡,清远鸡皮薄肉滑,好吃不腻。

  2、提起鸡脖,投入鸡身烫一下又提起,再重复这动作,冷热交替,会让鸡更好吃。

  3、煮鸡时用小火,特别小的仔鸡可以只煮10分钟左右。

  4、如果你的锅不够深大,有鸡没有被浸到,边煮时边淋锅里的热汤,还要不时翻面,保持受热均匀。

  5、鸡煮好后,用冰水冰一下,受热的鸡皮马上收缩,吃起更加脆滑。

  6、如果你家的凉开水够多,也可以不用冰块,这大冬天里给鸡多换几次凉开水也行。

  7、还有一种蘸汁,是用新鲜的沙姜剁成末与香葱搭配,也可以根据自己口味添加酱油和鸡精。

白切鸡

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