醋香怀胎鱼

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步骤

醋香怀胎鱼 
食材:

  鳜鱼1条600克 鸡胸肉80克 牛肉50克 金华火腿末30克 青豆20克 玉米粒20克 

  大葱半根 姜丝5克 盐适量 蒸鱼豉油3汤匙 蚝油1汤匙 香醋1汤匙 花生油5汤匙 

  黄酒1汤匙 干淀粉1/2汤匙 自磨香菇粉5克(可用香菇代替) 白胡椒粉1/4茶匙

做法:

醋香怀胎鱼

  1、准备好主材料。

  2、鳜鱼用剪刀从头部伸入,剪掉腮,冲洗干净,然后沿着脊背各划一深刀。

  3、用剪刀剪断背脊骨,留着它用,掏空内脏不要,洗净后,擦干水分。

  4、鳜鱼内外抹一层黄酒后,再抹适量盐、白胡椒粉,腌10分钟。

  5、大葱取一段,切破后,取出葱芯,葱白切丝,剩下的大葱切破成长块;用蒸鱼豉油、蚝油、香醋和3汤匙清水兑成汁。

  6、鸡胸肉切细丁,牛肉剁末,分别用适量盐和各一半的干淀粉,滴几滴清水和几滴黄酒,抓匀。

  7、炒锅里放2汤匙花生油,将鸡胸肉滑散后,放金华火腿末、青豆、玉米,调香菇粉和适量盐炒至8成熟。

  8、将炒好的馅酿在鳜鱼腹内。

  9、蒸鱼盘底下有序地放入葱白长块。

醋香怀胎鱼

  10、将酿好馅的鱼小心放上去。

  11、蒸锅烧开水,然后放入鳜鱼,中小火加盖蒸10分钟(中小火不会破皮),再焖1分钟。

  12、蒸鱼时,用炒锅烧热,放3汤匙花生油,用小火将葱白丝和姜丝炒香,捞出不要,关火。

  13、油凉后放牛肉末,开小火滑散。

  14、烹入步骤5里兑好汁,烧开,关火。

  15、将炒好的牛肉汁均匀浇在蒸好的鳜鱼身上,上面再放点装饰物,即成。

小贴士:

  1、鳜鱼不用店家杀,只让他将鱼鳞刮掉就行。

  2、做开背鳜鱼,最好备用一把厨房用的剪刀。腌鱼时,胡椒粉千万不要太多,可以用葱姜丝代替。

  3、炒馅的香菇粉,是用干香菇自磨而成,如果没有,用鲜香菇切丁,与青豆等一起炒。

  4、此方子上的馅炒好后,刚好可以全部酿入鱼腹内。

  5、蒸鱼时,在鱼身下垫入葱条,可以使鱼均匀受热,鱼底下的肉保持嫩滑。

  6、水烧后,再放鱼进去蒸。蒸鱼时用中小火,可避免鱼皮破裂,你也可以用大火来蒸。

  7、姜丝和葱丝小火炒香(不要炒糊)后,为了美观才捞出不要,一直放在里面味会更浓。

  8、炒好姜丝后,等油凉了再放牛肉末用小火滑散,不然牛肉会被高油温炸干,口感不好。

  9、如果想要牛肉汁浓稠,可以在起锅前,适当淋点水淀粉勾芡。

 
 
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