五香卤花生

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步骤

五香卤花生


主料:鲜花生1000克
辅料:桂皮、香叶、八角、草果、肉桂、辣椒、花椒、姜片
调料:盐、老抽、老卤汁
做法:
1.准备好卤料,洗净备用。
五香卤花生
五香卤花生


2.挑选新鲜花生,发现花生发霉,千万不能再吃,否则会引起食物中毒。

 
五香卤花生
 
3.新鲜的花生上面沾了很多泥土,需要多淘洗几遍才能洗干净。

五香卤花生

4.新鲜花生如果是煮着吃,建议在煮之前,用手指将每一颗花生顶端轻轻地捏开一条缝。不用将整颗花生都捏开,将花生的一头捏开一条缝隙即可。可使其更好地入味。

五香卤花生


5.加入八角、辣椒、花椒、姜片、陈皮、老抽等。


五香卤花生
 
6.2斤花生需要放两大勺盐。

五香卤花生

 
7.加入适量清水没过花生,煮开后加入适量老卤汁盖上锅盖煮10-15分钟后关火。


五香卤花生


 8.煮好的花生捞出控净水。晾晒在通风处经常翻动。天气晴朗很快即可干燥。


五香卤花生

9.喜欢吃焦香味道的,可以把晾干的花生用烤箱烘干食用味道极佳。

小贴士:

1.将花生先捏开一个小口子,卤煮花生的时候,汤汁从缝隙中渗透进去,壳里的花生自然就容易入味,味道浓郁。

2.放入的香料品种不限自由搭配,但是基本的桂皮八角必须加,我喜欢吃辣,放入了整个干辣椒,只有微微的辣味。想要更加辣,就把干辣椒剪开再煮,这样辣味更重些。

3.花生煮好后,不要立刻开盖,让其浸泡在汤汁中入味。不吃就泡在汤里不要捞出来。让味道渗透进去。吃不完的花生放冰箱里保存,第二天拿出来会更好吃。

4.如果喜欢吃带汤汁的,或者没有烤箱,到步骤六就可以了。后面两个步骤不用继续。

5. 因为花生带皮不爱入味。加足够的精盐。

五香卤花生

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