酱牛肉

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步骤

酱牛肉
 
食材:牛腱肉500g(选择牛腱子肉最好带点筋,就更好吃)葱姜适量。

酱牛肉

调料:花椒、大料、桂皮、豆蔻、香叶少许,生抽、料酒、醋适量。山楂片1包(最好用生山楂,家里没有,就用山楂片代替)。

做法:

1.把生牛肉放到冷水里浸泡一个小时,期间换水三次,洗净肉中血。

2.把花椒、大料、桂皮、豆蔻、香叶放到调料盒里待用。做碗汁:生抽大2勺、料酒、醋各一勺,调均匀备用。

3.把生牛肉切成大块,放入冷水锅中,开大火,开锅后,去沫。

4.把砂锅加凉水烧开,将已去沫的牛肉用筷子夹到热水砂锅中(水位盖过牛肉),加葱姜、山楂片、调料盒,把调好的生抽、料酒、醋倒入热锅中,加砂锅盖,先大火开锅后,改中小火炖煮40分钟,关火。

5.关火后,不要打开砂锅盖,待自然凉透后,取出牛肉装塑料袋密封好,放冰箱冷冻。想吃时,提前取出化开后,将酱牛肉切片装盘,上锅蒸热后就可以上桌吃了。

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酱牛肉

小贴士:

1.三个一定:一定要用冷水浸泡,一定要用冷水煮开去沫,一定要换热水煮。这样才能确保酱出来的牛肉口感不发柴、q弹、质嫩爽口!

2.做酱牛肉,最好选择牛腱子肉带点筋的,这样做出来口感更好吃。如果用牛楠做酱牛肉,方法同上,但要选择高压锅炖煮,开锅冒气煮40分钟。

3.牛肉猪肉不能共食,肾炎患者不可多吃牛肉,牛肉不可过量食用,小孩子老人不宜多食。小心乱搭配会中毒:

牛肉和红糖一起食用会引起胀气;牛肉和盐菜一起食用会中毒;牛肉和鲶鱼一起食用会中毒;牛肉和田螺一起食用会中毒;牛肉和豆酱一起吃会伤五脏;牛肉与香附子食则生九子疮;牛肉与韭菜同吃,容易上火;牛肉和橄榄同食会引起身体不适。

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