百花酿茄子

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步骤

百花酿茄子


\ 主料 /

长茄子     1根
虾仁    200克
青椒       半个
红椒       半个
生姜        1块
蒜瓣        4瓣

 

\ 调料 /
黄豆酱  1大匙
生抽      1汤匙
蚝油      1汤匙
料酒      2汤匙
糖       1/2汤匙
盐       1/2茶匙
胡椒粉   1茶匙
蛋清        少许
生粉        适量
水            适量


百花酿茄子

做法 cooking

步骤一
葱姜切末,青红椒切粒备用,

青红椒的作用主要是给汤汁润色,所以不用很多;

 

百花酿茄子

步骤二
虾仁吸干水份,用刀拍成泥再粗剁一下,加少许姜蓉、

料酒、盐、胡椒粉、蛋清、生粉搅打上劲;

百花酿茄子

步骤三
接着处理茄子,将长茄切成3厘米的段,从中间切开;

去掉边角切成均等的长条形;

茄条表面先切个竖刀,不切断,然后切个45度角,

去掉切除的部分,切成这个形状是为了酿虾胶进去,

斜角不要切的太大,否则容易断;

百花酿茄子


步骤四

切好的茄条撒一点生粉,

这样为了使酿进去的虾胶紧实不掉出来;

百花酿茄子

步骤五

接着酿虾胶,做成图下的样子就可以了,

做好后可以在表面再粘点生粉;

百花酿茄子

步骤六

锅中多放一些油,烧汁七成热,

把酿好虾胶的茄条放入油锅炸,40秒左右即可;


百花酿茄子


步骤七

接着把炸好的茄条放入煮沸的开水中焯烫20秒,

去除多余的油捞出备用;

百花酿茄子

步骤八

锅内放少许油下蒜蓉、姜蓉炒香,

下黄豆酱炒匀,加入适量的水、料酒、生抽、蚝油、

糖调味,把茄条放进去轻轻翻动烧5分钟,让茄条入味;

百花酿茄子

步骤九

待茄条盛出后,在汤汁中放入青红椒里,

适量勾芡收汁淋在茄条上就完成了。

 

百花酿茄子

小贴士:

1、制作虾胶前,要尽量将虾仁的水分吸干;
2、调味可根据个人喜好,因为生抽、蚝油都带咸味,也可不放盐。

 

百花酿茄子


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