自酿健康养人糯米酒

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步骤

自酿健康养人糯米酒

 

主料:糯米2kg,安琪甜酒药8克

配料:温开水800克,凉开水6kg

做法:

1.         糯米淘洗干净用清水浸泡4-6小时,沥干水分放入铺好屉布的蒸锅内,中间扎几个孔,加盖大火蒸20分钟,蒸制中间糯米表面淋一次水。

2.         蒸好的糯米饭,盛出来放入大盆中,晾至30-35度左右,准备好甜酒药。

3.         把4/5的甜酒药洒在糯米饭表面。

4.         加入800克35度左右的温开水,用手拌匀。

自酿健康养人糯米酒

5.         把糯米饭放入干净带盖的容器中压实,中间压出一个较深的圆洞,再把剩余的甜酒药均匀洒在表面。

6.         加盖后用棉被或棉衣包裹起来,发酵3-4天,这时打开盖子看到表面有白色菌丝,中间的圆洞中已经析出很多的甜酒液,可以闻到浓浓的甜酒味道(这就是醪糟,可以直接煮来吃)。继续保温再发酵3-4天,这时已经闻到很浓烈的酒味了。

7.         把容器中的糯米酒分盛在2个容器中,每个容器中加入3千克凉开水搅匀。

8.         加盖后继续发酵7-8天,能看到所有的糯米粒都浮起来了,把酒糟(糯米粒)过滤出来即可饮用。

 自酿健康养人糯米酒

小贴士:

1.         蒸好的糯米饭在晾凉过程中要翻动几次,使内外温度一致。

2.         第二次加水后,有暖气的北方室温发酵即可,不用再保温发酵。

3.         第二次加水量是每500克糯米加1.5千克—3千克凉开水,如果家里人少建议按最低标准加凉开水,这样酒精度数高不容易变质,家-加水多了要尽快喝完,时间长了会变酸而不宜饮用。


自酿健康养人糯米酒

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